Banoffee cheesecake, cheesecake banofee ou cheesecake hautement gourmand…. appelle-le comme tu veux mais surtout testes-le. Enfin, testes-le un jour où vous êtes 12 à table (conseil d’amis ;))
Je t’avais déjà proposé un cheesecake à la banane : le cheesecake banane-split et 2 autres recettes de cheesecake 100% gourmand : le cheesecake coco & citron vert et le cheesecake coco, cookies & chocolat. Il était temps de tester une nouvelle recette avec ce banofee cheesecake. C’est une recette inspirée du livre cheesecake de Marabout mais modifié à ma sauce ;)
Pour réussir un beau cheesecake, je te glisse mes quelques secrets de fabrication. Le mieux est d’utiliser un moule à charnière. La base & la crème étant fragile un démoulage trop violent avec un moule classique peut ruiner tous vos efforts. J’utilise le moule à manqué de Lekué que je trouve très pratique, il se démoule parfaitement et la base est une assiette en céramique blanche qui permet de présenter le gâteau directement dessus de manière plus élégante que sur un support métal.
Ensuite, la réussite d’un cheesecake réside aussi dans la cuisson. Une cheesecake doit cuire longtemps à basse température. Et il faut surtout laisser le cheesecake refroidir à l’intérieur du four pendant au moins 2h pour éviter au cheesecake de se craqueler sur le dessus. Un changement de température trop brusque entraine des fentes sur le dessus de la crème.
Banofee cheesecake
Ustensiles
- Moule à cheesecake de 23 à 26 cm
Il vous faut :
Base biscuitée
- 250 g de biscuits sablés
- 100 g de chocolat blanc
Pour la crème à cheesecake
- 800 g de cream cheese (philadelphia ou autre)
- 100 g de sucre roux
- 100 g de sucre
- 5 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de farine
- 50 ml de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille (ou extrait )
- 2 banane
Pour le glaçage au cream cheese
- 150 g de crème liquide entière
- 150 g de cream cheese
- 30 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
Caramel
- 50 g de sucre
- 25 g de beurre
- 50 g de crème liquide entière
Déco
- 2 c. à s. de chouchous
Instructions
Base biscuitée
- Préchauffer le four à 180°c.
- Ecraser les biscuits et faire fondre le chocolat blanc (au bain marie ou au micro-onde)
- Ajouter le chocolat blanc sur les biscuits et mélanger bien.
- Graisser (et chemiser de papier cuisson pour les moules en métal) un moule à manqué à charnière.
- Tapisser le fond de la préparation & tasser. Enfourner 15min.
Crème à cheesecake
- Dans le bol du batteur (ou dans un saladier), placer le cream cheese avec le sucre roux et sucre. Fouettez énergiquement pendant 2min. Incorporer un à un les oeufs puis le jaune d'oeuf. Batter à nouveau 2 min. Ajouter enfin la farine, la vanille et la crème. Fouettez 1min pour obtenir une préparation uniforme.
- Verser la préparation dans le moule à cheesecake.
- Couper la banane en tranche et ajouter les morceaux dans la préparation.
- Baisser la température du four à 150°c et enfourner pour 1h15. Eteindre le four et laisser le cheesecake refroidir doucement sans ouvrir la porte du four pendant au moins 2h.
- Placer ensuite le cheesecake au frigo au moins 4h (ou toute une nuit)
Caramel liquide
- Dans une casserole, placer le beurre et le sucre. A feu moyen, laisser colorer jusqu'à obtenir un caramel brun.
- Verser la crème & mélanger à nouveau jusqu'au 1er bouillon. Laisser refroidir.
Glaçage au cream cheese
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Quand elle est prise, ajouter le cream cheese, le sucre & la vanille.
- Fouetter à nouveau quelques secondes pour que le glaçage se tienne bien.
- Etaler sur le cheesecake refroidi… soit à la poche à douille pour un résultat travaillé, soit juste à la cuillère pour un aspect plus rustique.
Déco
- Hacher au couteau grossièrement les chouchous.
- Au moment de servir, saupoudrer de chouchou & verser le caramel.
