Ça faisait un moment que j’avais envie de faire un nouveau cheesecake. En fait, je réalise toujours le même cheesecake… mon cheesecake banana split (qui a toujours un mega succès!!). Du coup, j’ai eu envie d’un cheesecake différent avec ce cheesecake coco et citron vert. Une version plus légère et plus fruité.

J’ai réalisé une base classique biscuitée puis un couche de rocher coco avant la crème au cream-cheese et citron vert. La base au cream-cheese étant assez fine, j’ai ajouté une couche de calories gourmandes sur le dessus avec une chantilly légèrement vanillée. 

Recette du cheesecake au citron vert avec une couche de rocher coco - Confit Banane

Recette du cheesecake au citron vert avec une couche de rocher coco - Confit Banane

Cheesecake coco et citron vert

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 10 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes

Il vous faut :

pour la base biscuitée :

  • 150 g de sablés
  • 70 g de beurre
  • 30 g de noix de coco râpée

Pour le rocher coco :

  • 100 g de blanc d'oeuf
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre

Pour la crème au citron vert

  • 250 g de cream cheese
  • 100 g de fromage blanc
  • 130 g de crème fraiche épaisse
  • 2 oeufs
  • 80 g de sucre roux
  • zeste d'un citron vert

Pour la chantilly au mascarpone

  • 200 g de crème liquide entière
  • 50 g de mascarpone
  • 30 g de sucre vanillé

Décoration :

  • Fruits exotiques
  • Zeste de citron vert

Instructions

  • Commencez par préparer la base biscuitée : Préchauffez le four à 180°c.
  • Mixez les sablés et faites fondre le beurre. Dans un saladier, mélangez la noix de coco râpée, le beurre et les sablés écrasés.
  • Tapissez le fond du moule à cheesecake de papier cuisson. Répartissez la préparation dans le moule et tassez.
  • Enfournez et laissez cuire pendant 10 min. Sortez du four et laissez refroidir.
  • Préparez ensuite la base rocher coco. Mélangez les blancs d'oeuf, la noix de coco et le sucre.
  • Repartissez sur la base biscuitée et enfournez 10 min de plus.
  • Baissez le four à 100°c.
  • Préparez ensuite la crème au citron vert.
  • Fouettez ensemble tous les ingrédients de la crème.
  • Répartissez la préparation dans le moule à cheesecake sur la couche de rocher coco.
  • Enfournez 50min, sortez du four et laissez refroidir.
  • Une fois le cheesecake refroidi préparez la chantilly au mascarpone.
  • Dans le bol du batteur mélangez la crème liquide et le mascarpone. Battez à faible vitesse et augmentez progressivement la vitesse. Quand la chantilly commence à prendre, versez le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à obtenir une chantilly suffisamment ferme.
  • Pochez sur le gâteau à l'aide d'une poche à douille et décorez à votre guise.
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