Bon techniquement le terme de poke bowl n’est pas tout à fait exact. Mais bon du riz, de l’avocat et des légumes on s’en approche non? J’ai juste switché le saumon pour le remplacer par du magret. De quoi faire une version originale avec ce poke bowl au magret de canard.
Comment cuire facilement un magret ?
J’ai une technique simple pour cuire un magret à point… la technique du 5,4,3,2,1. Cette technique est parfaite pour un magret classique (si il est trop petit il risque d’être trop cuit). Cuire à feu moyen le magret, en commençant 5 min côté gras. Retourner le magret et cuire 4 min côté chair. Retourner à nouveau et cuire le magret 3 min côté gras. Retourner à nouveau pour le cuire 2 min côté chair et terminer par 1 min côté gras. Tadaaammmm!! C’est prêt!!
Enlever l’excédent de gras dans la poêle au fur & à mesure et réaliser la cuisson à feu moyen (pas besoin de mettre à fond pour dorer le gras).
Poke bowl au magret de canard
Il vous faut :
Pour la purée d'avocat
- 1 avocat
- ½ citron vert
- sel & poivre
Pour le bowl
- 200 g de riz cuit (froid )
- 1 magret
- 1 mangue
- 1 c. à s. de graines de sésame
- 1 c. à s. d'oignons frits
- Quelques tiges de coriandre & menthe
Pour la vinaigrette :
- 1 c. à s. d'huile de sésame
- 1 c. à s. d'huile d'arachide
- 1 c. à s. de jus de citron vert
- ½ cm de gingembre
Instructions
Vinaigrette :
- Peler et râper le gingembre.
- Mélanger-le aux autres éléments de la vinaigrette et garder de côté.
Purée d'avocat
- Couper en 2 l'avocat et enlever le noyau. Récupérer la chair.
- Ecraser-là dans un saladier avec le jus de citron vert. Assaisonner avec le sel & le poivre.
Préparation des bols.
- A l'aide d'une mandoline, trancher très finement le radis en fines lamelles.
- Couper la mangue de chaque côté du noyau. Peler et couper la chair en petits cubes.
- Dans les bols, répartir le riz, la purée d'avocat, les dés de mangue, les lamelles de radis.
- Ajouter quelques feuilles de coriandre & menthe et parsemer d'oignons frits et de sésame.
Cuisson du magret
- Parer le magret : enlever les éventuels nerfs et tailler l'excédent de gras autour du filet si besoin.
- Côté gras, quadriller le gras avec la pointe d'un couteau sans aller jusqu'à la chair.
- Cuire le magret dans une poêle en commençant côté gras.
- Couper le magret en tranches fines & saler et poivrer. Servir sur le bowl accompagné de la vinaigrette.
