Macarons citron vert et citron caviar

15 . 09 . 2017 | Macaron | 1 commentaire

Je ne compte plus le nombre de recettes de macarons présentent sur le blog. En tout, cas si vous êtes en manque d’idées pour les garnir je vous invite à fouiller dans mes archives… des classiques (ganache montée, curd) au plus originales (mojito, citron-praliné), vous trouverez votre bonheur

Une recette de macarons acidulés avec ces macarons au curd de citron vert et citron caviar -- confit banane

Ces derniers jours je suis dans la folie des citrons verts. Sur Insta, vous avez pu voir passer une superbe tarte au citron vert meringuée, puis il y a eu le cheesecake coco-citron vert et voilà les macarons au curd de citron vert avec une touche de citron caviar à l’intérieur. Pep’s assuré en fin de repas (ou au goûter, en cachette derrière son écran, par 10 sur le canapé,  avec un thé….) 

Une recette de macarons acidulés avec ces macarons au curd de citron vert et citron caviar -- confit banane

Le citron caviar est petit citron tout mignon tout petit. Quand on le coupe, sa pulpe est formée par des petites billes qui éclatent en bouche quand on les croque. Il n’est pas facile à trouver, donc quand j’en trouve… j’en achète. J’avais donc mon citron caviar sans savoir quoi en faire… les voilà dans des macarons (solution de facilité)

Une recette de macarons acidulés avec ces macarons au curd de citron vert et citron caviar -- confit banane

Macarons citron vert et citron caviar

Préparation: 1 heure 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Temps total: 1 heure 40 minutes

Il vous faut :

72 coques de macaron

    pour le curd au citron vert

    • 160 g de jus de citron vert (environ 5 citrons verts)
    • le zeste de 2 citron
    • 180 g de sucre
    • 4 oeufs
    • 2 g de gélatine
    • 100 g de beurre

    Citron caviar

      Instructions

      • Commencez par préparer les coques de macaron en suivant la méthodologie de cette recettes.
      • Préparez ensuite le curd au citron vert. Dans une casserole, placez le sucre, le jus et le zeste des citron vert. Portez à ébullition (arrêter au premier bouillon).
      • Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 min.
      • Pendant ce temps, battez les œufs dans un autre saladier. Versez ensuite le jus de citron chaud sur les œufs, mélangez et replacez dans la casserole sur le feu. A feu moyen, faites épaissir la préparation sans cesser de remuer.
      • Une fois épaissi, ajoutez la gélatine essorée puis mélangez la préparation.
      • Ajoutez ensuite le beurre, mélangez pour incorporez. Puis mixez la préparation au mixeur plongeant pendant 2 min.
      • Laissez prendre au frigo.
      • Garnissez une coque de macaron d'une noisette de curd au citron vert. Ajoutez par dessus quelque perles de citron caviar et fermez avec une deuxième coque.
      • Conservez au frais

      Mon astuce en plus

      Les macarons sont meilleurs le lendemain... Essayez de résister et d'en garder jusque là.
      Vous avez testé la recette ?Mentionnez @confit_banane_ ou taguez #confitbanane !

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