Biscuits à la cuillère au thé matcha

1. Commencez par séparer les blancs des jaunes. Gardez les jaunes de côté. Placez les blancs dans le bol du robot (ou dans un saladier)

   Fouettez les blancs en neige (de préférence à température ambiante) en augmentant progressivement le vitesse du robot ou du fouet.

2. Quand les blancs commencent à se tenir, ajoutez le sucre en 3 fois. Versez environ, 1/3 du sucre, laissez tourner 30 secondes, puis le 1/3 suivant, 30 secondes et enfin le dernière 1/3.

3. Terminez en fouettant 2min à pleine vitesse.

4. Ajoutez les jaunes d'oeuf et fouettez à vitesse lente juste quelques secondes.

5. Ajoutez enfin la farine, le thé matcha et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse. Dès que c'est incorporée & sans grumeaux, la pâte est prête.

6. Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse de 12 ou 14 mm avec la pâte. Sur un plaque couverte de papier cuisson pochez des biscuits d'environ 12 cm (ou de la forme de votre contenant pour le tiramisu)

7. Saupoudrez de sucre glace et laissez reposer 5 min (le sucre glace va être absorbé par les biscuits)

8. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°c. Saupoudrez à nouveau de sucre glace et enfournez 12 min. Les biscuits doivent être légèrement dorés.

9. Laissez refroidir en enlevant le papier de la plaque (le mieux est de glisser le papier cuisson sur une grille).

Préparation du sirop

1. Réaliser le sirop en portant tous les ingrédients à ébullition dans une casserole. Eteignez au 1er bouillon & laissez refroidir. 

Préparation de la crème au tiramisu

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

2.  Fouettez le mascarpone pour le détendre.

3. Fouettez ensemble la moitié du sucre et les jaunes jusqu'à que le mélange prenne du volume et soit bien mousseux & léger. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.

4. Dans un saladier ou le bol de batteur, versez les blancs d’œuf et les monter en neige. Commencez à vitesse moyenne en augmentant progressivement la vitesse du fouet. Ajouter la moitié restante de sucre en 3 fois.

5. Les incorporer délicatement à l'appareil mascarpone-jaune, à l'aide d'une maryse.

Montage

1. Trempez les biscuits dans le sirop , un à un, en les retournant de façon à bien les imbiber. garnissez le fond d'un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.

2. Recouvrez d'une couche de crème. recommencez l'opération avec les biscuits. Terminez avec la crème.

3. Placez au frais 3 heures au minimum, afin que la crème soit bien ferme.