Salut à toi!! me revoilà avec une autre recette de bûche (et une touche de coco bien sûr !!). 7 ans de blog sans recette de bûche, je me rattrape cette année. Après la bûche chocolat & clémentine, la bûche roulée coco avec une gananche montée chocolat & fruits de la passion voici venu la bûche qui se prenait pour un pavlova. Une meringue roulée, avec une chantilly au mascarpone vanille & citron vert, sans oublier des morceaux de mangue et des touches de coco!! A dévorer d’urgence je te le dit !!
J’avais repéré depuis très longtemps cette recette sur le blog de Chic, chic, chocolat (qu’elle réalise avec de l’ananas). Tu connais mon amour pour les pavlovas… je t’ai déjà proposé ma recette de pavlova exotique, celle à la grenade et sans oublier le pavlova fraise & romarin. Alors l’idée d’une bûche pavlova…je dit ouiii et toi ?
Bûche de Noël comme un pavlova aux fruits exotiques et coco
Meringue :
- 120 gr de blanc d’œufs (4 blancs)
- 170 g de sucre en poudre
- 1 c. à café de Maïzena
- 1 c. à café de vinaigre blanc
Pour la garniture et la deco :
- 250 g de crème liquide entière
- 150 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 35 g de sucre glace
- 3 c. à soupe de coco
- Une mangue
- zeste d'un demi citron vert
Décoration :
- Fruits exotiques
- Commencer par préparer la meringue. Monter les blancs d’œufs en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur (ou du robot)
- Quand les blancs commencent à se tenir, ajouter le sucre en 2-3 fois et serrer les blancs (monter le batteur/robot à pleine vitesse).
- Ajouter le vinaigre et la Maïzena puis incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.
- Étaler la meringue sur un papier cuisson sur une plaque de pâtisserie (environ 35-25 cm).
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 160°c. La meringue doit être légèrement dorée mais doit rester moelleuse.
- Laisser tiédir quelques minutes, puis retourner la meringue sur un papier légèrement couverte de sucre glace.
- « Démouler » la meringue délicatement et laisser refroidir complètement.
- Préparer ensuite la chantilly au mascarpone. Ouvrir la gousse de vanille et prélever les graines. Fouetter la crème, le mascarpone et la vanille jusqu’à avoir une belle chantilly.
- Ajouter le sucre glace et le zeste de citron vert. Fouetter de nouveau juste quelques secondes pour incorporer. Réserver.
- Couper et peler la mangue en petits cubes.
- Étaler la crème sur la meringue de manière uniforme en laissant une bande de quelque cm sans crème. Garder 2. c. à soupe de crème de chantilly pour la déco. Répartir les cubes de mangue sur la crème et saupoudrer de noix de coco.
- Rouler la meringue puis réserver au frais pendant environ 2 heures.
- Décorer en pochant un peu de chantilly restante avec une poche à douille et avec des fruits exotiques/zestes/noix de coco.
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Miam, elle est superbe !
Et tellement bonne ;)
Bonjour
Combien de temps peut il être fait à l’avance ?
Vous pouvez le faire la veille au soir mais pas plus tôt.
Le vinaigre et là maïzena se rajoutent l’un après l’autre? Au robot ou à la main?
Merci d’avance.
Vous pouvez les ajouter en même temps en les incorporant à la spatule comme précisé sur la recette. Bonne pâtisse.
Magnifique !!! Et certainement délicieux !! Je suis une fan de pavlova et serais bien tentée de tester cette recette mais comment imaginer que la meringue puisse être roulée sans se casser?…merci pour vos conseils avisés ! Et joyeuses fêtes !.
Bonjour, Grâce à la fécule et le vinaigre et la cuisson un peu différente, promis ça se roule ;)
bonjour
je ne trouveras pour combien de personnes est la recette?
merci d’avance
Bonjour, pour 6-8 personnes suivant les appétits ;)
Testée ce soir en avant première : c’est à tomber !
Merci pour votre recette, j’ai adoré la préparer…
oh super!! Cette recette à toujours eu un sucées fou!! Refaite encore cette semaine à la maison et dévorée dans la foulée ;)
Bonjour, je découvre votre recette et je me suis lancée dans la préparation de la bûche aujourd’hui, première cuisson… meringue cassée, impossible de la rouler. Elle semblait trop moelleuse (cuite 25 minutes à 160), ça viendrait de là ? je tente un 2ème essai, mais qu’est-ce que j’ai raté pour que ça ne roule pas ?
PEUX t on préparer la meringue la veille et la roulé le jour même sans altérer la recette ?
La meringue risque de sécher et quand vous allez la rouler de se fendre. Le mieux est de la faire en suivant (vous pouvez par contre la faire et la rouler la veille) et terminer la deco sur le dessus avec les fruits le jour J.
Super recette merci de l’avoir partagée. J’ai juste rajouté des amandes effilées sur la meringue avant cuisson et fait un mélange de fruits exotiques (mangue, kiwi, ananas, fruits de la passion). La cuisson et les quantités sont top.
Merci pour votre retour!!