Bûche de Noël comme un pavlova aux fruits exotiques et coco

5 . 12 . 2017 | Dessert, Noel | 17 commentaires

Salut à toi!! me revoilà avec une autre recette de bûche (et une touche de coco bien sûr !!). 7 ans de blog sans recette de bûche, je me rattrape cette année. Après la bûche chocolat & clémentine, la bûche roulée coco avec une gananche montée chocolat & fruits de la passion voici venu la bûche qui se prenait pour un pavlova. Une meringue roulée, avec une chantilly au mascarpone vanille & citron vert, sans oublier des morceaux de mangue et des touches de coco!! A dévorer d’urgence je te le dit !!

J’avais repéré depuis très longtemps cette recette sur le blog de Chic, chic, chocolat (qu’elle réalise avec de l’ananas). Tu connais mon amour pour les pavlovas… je t’ai déjà proposé ma recette de pavlova exotique, celle à la grenade et sans oublier le pavlova fraise & romarin.  Alors l’idée d’une bûche pavlova…je dit ouiii et toi ? 


Recette de la bûche comme un pavlova exotique - #christmascake #christmas #buche #buchedenoel #pavlova -- Confit Banane

Bûche de Noël comme un pavlova aux fruits exotiques et coco

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Temps total: 45 minutes

Il vous faut :

Meringue :

  • 120 gr de blanc d’œufs (4 blancs)
  • 170 g de sucre en poudre
  • 1 c. à café de Maïzena
  • 1 c. à café de vinaigre blanc

Pour la garniture et la deco :

  • 250 g de crème liquide entière
  • 150 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 35 g de sucre glace
  • 3 c. à soupe de coco
  • Une mangue
  • zeste d'un demi citron vert

Décoration :

  • Fruits exotiques

Instructions

  • Commencer par préparer la meringue. Monter les blancs d’œufs en neige en augmentant progressivement la vitesse du batteur (ou du robot)
  • Quand les blancs commencent à se tenir, ajouter le sucre en 2-3 fois et serrer les blancs (monter le batteur/robot à pleine vitesse).
  • Ajouter le vinaigre et la Maïzena puis incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.
  • Étaler la meringue sur un papier cuisson sur une plaque de pâtisserie (environ 35-25 cm).
  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 160°c. La meringue doit être légèrement dorée mais doit rester moelleuse.
  • Laisser tiédir quelques minutes, puis retourner la meringue sur un papier légèrement couverte de sucre glace.
  • "Démouler" la meringue délicatement et laisser refroidir complètement.
  • Préparer ensuite la chantilly au mascarpone. Ouvrir la gousse de vanille et prélever les graines. Fouetter la crème, le mascarpone et la vanille jusqu'à avoir une belle chantilly.
  • Ajouter le sucre glace et le zeste de citron vert. Fouetter de nouveau juste quelques secondes pour incorporer. Réserver.
  • Couper et peler la mangue en petits cubes.
  • Étaler la crème sur la meringue de manière uniforme en laissant une bande de quelque cm sans crème. Garder 2. c. à soupe de crème de chantilly pour la déco. Répartir les cubes de mangue sur la crème et saupoudrer de noix de coco.
  • Rouler la meringue puis réserver au frais pendant environ 2 heures.
  • Décorer en pochant un peu de chantilly restante avec une poche à douille et avec des fruits exotiques/zestes/noix de coco.
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Recette de la bûche comme un pavlova exotique - #christmascake #christmas #buche #pavlova #BucheDeNoel #RecetteNoel -- Confit Banane

17 Commentaires

  1. Lou

    Miam, elle est superbe !

    Réponse
    • Sabine

      Et tellement bonne ;)

      Réponse
  2. Maggy

    Bonjour
    Combien de temps peut il être fait à l’avance ?

    Réponse
    • Sabine

      Vous pouvez le faire la veille au soir mais pas plus tôt.

      Réponse
  3. Dany

    5 stars

    Le vinaigre et là maïzena se rajoutent l’un après l’autre? Au robot ou à la main?
    Merci d’avance.

    Réponse
    • Sabine

      Vous pouvez les ajouter en même temps en les incorporant à la spatule comme précisé sur la recette. Bonne pâtisse.

      Réponse
  4. valulath

    Magnifique !!! Et certainement délicieux !! Je suis une fan de pavlova et serais bien tentée de tester cette recette mais comment imaginer que la meringue puisse être roulée sans se casser?…merci pour vos conseils avisés ! Et joyeuses fêtes !.

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, Grâce à la fécule et le vinaigre et la cuisson un peu différente, promis ça se roule ;)

      Réponse
  5. Cathy

    bonjour
    je ne trouveras pour combien de personnes est la recette?
    merci d’avance

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, pour 6-8 personnes suivant les appétits ;)

      Réponse
      • Amélie

        5 stars
        Testée ce soir en avant première : c’est à tomber !
        Merci pour votre recette, j’ai adoré la préparer…

      • Sabine

        oh super!! Cette recette à toujours eu un sucées fou!! Refaite encore cette semaine à la maison et dévorée dans la foulée ;)

  6. Valérie

    Bonjour, je découvre votre recette et je me suis lancée dans la préparation de la bûche aujourd’hui, première cuisson… meringue cassée, impossible de la rouler. Elle semblait trop moelleuse (cuite 25 minutes à 160), ça viendrait de là ? je tente un 2ème essai, mais qu’est-ce que j’ai raté pour que ça ne roule pas ?

    Réponse
  7. GAUDICHEAU

    PEUX t on préparer la meringue la veille et la roulé le jour même sans altérer la recette ?

    Réponse
    • Sabine

      La meringue risque de sécher et quand vous allez la rouler de se fendre. Le mieux est de la faire en suivant (vous pouvez par contre la faire et la rouler la veille) et terminer la deco sur le dessus avec les fruits le jour J.

      Réponse
  8. Isabelle

    Super recette merci de l’avoir partagée. J’ai juste rajouté des amandes effilées sur la meringue avant cuisson et fait un mélange de fruits exotiques (mangue, kiwi, ananas, fruits de la passion). La cuisson et les quantités sont top.

    Réponse
    • Sabine

      Merci pour votre retour!!

      Réponse

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