Ceux qui me suivent sur Instagram (quoi? pas encore? allez allez on s’y met!) le savent bien j’ai une légère (toute légère…) addiction en ce moment pour les bo bun (ou Bò Bún qui signifie en vietnamien Bò = boeuf et Bún = vermicelles de riz). Cette salade vietnamienne complète avec vermicelles de riz, légumes croquants, herbes, cacahuètes et juste une tuerie. C’est riche en parfum (et ceux que j’aime donc…forcément!) et texture, les bo bun s’est ma monomanie du moment…. pas vous?
On peut y rajouter des petits nems coupés en 3-4. Je ne mange que des nems maison du coup pour mes bo bun du midi pas de nems … sinon c’est trop de boulot! (et ça plombe un peu les calories du plat) mais vous pouvez ajouter mes petits nems de poulet pour un bo bun encore plus gourmand.
Bo bun
Il vous faut :
Pour la marinade du boeuf
- 200 gr de bœuf (dans un morceau tendre (poire, merlan, …))
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cm de gingembre frais râpée
- 1 c. à s. de nuoc mam
- 1/2 c. à s. de sauce soja
- 1/2 c. à s. d’huile de sésame
Pour la garniture du Bo bun
- 1 carotte
- 1/2 concombre
- 1 poignée de pousse de soja fraîche
- 150 g de vermicelle de riz
- 1 poignée de salade
- 3 tiges de coriandre
- 3 tiges de menthe
- 2 c. à s. de cacahuètes
- 2 c. à s. à soupe d’oignons frits
- Sauce nems
Instructions
Préparation de la sauce pour nem (pour assaisonner votre bo bun)
- Préparez la sauce en suivant cette recette de salade comme un rouleau de printemps.
Préparation du bo bun
- Mettre une heure avant le vermicelle de riz à ramollir dans de l'eau froide (le même principe que la gélatine) si nécessaire. C'est souvent le cas pour les pâtes de riz les plus grosses.
- J’ai remarqué que suivant les vermicelles de riz les cuissons sont différentes donc n’hésitez pas à suivre les indications sur votre paquet
- Coupez la viande en fines lamelles et mettez-les à mariner avec tous les ingrédients de la marinade. Mélangez et laissez au frais au moins 30 min.
- Lavez et pelez carotte et concombre. Coupez ensuite la carotte en julienne (en fin batonnets) et le concombre en cubes ou bâtonnet (là c'est comme vous le sentez!!) après avoir enlevé les pépins.
- Lavez et effeuillez la menthe, la coriandre et la salade. Ciselez-les finement.
- Concassez les cacahuètes grossièrement.
- Faites chauffer une casserole d’eau chaude et plongez le vermicelle de riz dedans. Cuisez les 2 min puis stoppez la cuisson en les égouttant sous l’eau froide. Laissez bien égouttez et réservez.
- Dans un bol, disposez le vermicelle de riz ainsi que les garnitures (carotte, concombre, menthe, salade, coriandre, oignons frits, cacahuètes et pousse de soja)
- Dans une poêle à feu vif, saisissez la viande rapidement pour la colorer des 2 côtés.
- Disposez sur la salade. Arrosez de sauce nems et dégustez immédiatement!
- Bon appétit.
