J‘ai toujours adoré les rouleaux de printemps. C’est frais, parfumé et surtout tellement bon. Mais j’ai bien souvent (toujours) la flemme de me lancer dans leur fabrication à cause de l’étape du roulage que je trouve chronophage et vite délicate. Cette salade façon rouleau de printemps me faisait de l’œil depuis un moment, j’avais aperçu une version chez Azilis de rose citron ou du côté de science & fourchette. J’ai profité d’un reste de poulet rôti pour me lancer dans ma version de salade rouleau de printemps avec une variante au poulet & cacahuète. On retrouve dedans tous les codes d’un rouleau de printemps (la feuille de riz en moins) : salade, vermicelles de riz, menthe, concombre, carotte… .
Avis à tous les amoureux de rouleaux de printemps, cette salade est faite pour vous !!!
La sauce pour accompagner cette salade est la même que j’utilise pour assaisonner mes bo buns ou pour accompagner les nems. Elle se conserve très bien au frigo. C’est pourquoi j’en fais en général une bonne quantité que je conserve (sans problème) dans un bocal au frigo pour les prochaines envies!
Salade façon rouleau de printemps au poulet & cacahuètes
Il vous faut :
Pour la salade
- 100 g de vermicelle de riz
- ¼ de laitue
- 1 concombre
- 2 carottes
- 200 g de reste de poulet rôti (environ )
- 2 c. à s. de cacahuètes
Pour l'assaisonnement :
- 20 ml de sauce nuoc mam
- 20 ml de cassonade
- 10 ml de jus de citron vert
- 10 ml de vinaigre de riz
- 20 ml d'eau
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 1 cm de gingembre (facultatif )
Instructions
Cuisson du vermicelle de riz
- La cuisson du vermicelle de riz varie beaucoup d'une marque à l'autre. Je vous conseille de suivre la cuisson indiquée sur le paquet.
- En général, il faut réhydratez les vermicelles dans l’eau bouillante environ 5 min. Puis rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson. Réservez.
Préparation de la salade
- Pendant ce temps là, lavez, pelez le concombre (ou une bande sur deux suivant vos habitudes). Coupez le concombre en deux & enlevez les pépins avec une petite cuillère (pour le rendre plus digeste) et coupez en tranches assez fines.
- Pelez les carottes. Coupez en rondelles ou râpez-les.
- Lavez la salade si nécessaire. Hachez très grossièrement (recoupez les feuilles en 2-3 morceaux)
- Dépiautez les restes de poulet et coupez en petits cubes.
- Mélangez tous les éléments (concombre, vermicelles de riz, carottes, laitue, poulet). Si besoin, vous pouvez recouper un peu le vermicelle de riz pour pouvoir mélanger plus facilement.
- Saupoudrez de feuille de menthe & de cacahuètes.
Assaisonnement :
- Râpez le gingembre & l'ail (facultatif)
- Mélangez tous les ingrédients dans une petite casserole. Faites chauffer jusqu'à que le sucre soit dissout. Laissez refroidir.
- Servez avec la salade
