Ingrédients pour 2 personnes :
– 1 courgette
– 200g de filet de dorade (ou autre poisson blanc)
– 1 petite échalote
– 2 c. à café de poudre d’amande
– 1 grosse c. à soupe de ricotta
– 1 c. à café de ciboulette ciselée
– piment d’Espelette
– sel & poivre
– huile d’olive
Préchauffez le four à 180°c.
Epluchez les courgettes puis détaillez-les en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Faites-les cuire quelques minutes dans une poële avec un peu d’huile d’olive. En retournant à mi-cuisson.
Placez les filets de poisson coupés grossièrement, l’échalote ciselée, la poudre d’amande, la ricotta et la ciboulette dans le bol du mixeur. Assaisonnez avec une grosse pincée de piment d’Espelette, du poivre et du sel. Mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Etalez un peu de farce le long d’une lamelle de courgette puis roulez l’ensemble. Recommencez l’opération autant de fois que nécessaire puis déposez les roulés dans un plat huilé.
Faites cuire durant 15min.
J’ai servi ces roulés avec du riz et du lait de coco, le mariage avec le lait de coco était parfait!