Tataki de bœuf & mûres

20 . 10 . 2020 | Plats | 0 commentaires

Tu connais le tataki de bœuf ? On pense souvent au tataki de thon ou de saumon mais moins souvent au tataki de bœuf.  Ce mode de cuisson à des origines japonaises, elle consiste à juste snacker du bœuf mariné avant de la consommer en tranches fines un peu comme un peu carpaccio. On obtient une viande fondante et parfumée aux saveurs asiatiques

J’avais réalisé cette recette il y a quelques semaines quand les mûres étaient encore de saison. En attendant la prochaine saison, vous pouvez utiliser des mûres congelées. 

Certains marinent la viande à crue puis la cuisent ou inversement (comme ici). Pour mon tataki, je préfère la cuire avant et la mettre à mariner ensuite. Je trouve que la marinade du tataki peut ensuite brûler au moment où on snacke la viande. 



recette de tataki de boeuf au sésamé à la mûre - confitbanane

Tataki de boeuf

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Repas: 8 heures
Pour: 6 personnes
une salade de boeuf aux influences japonaises

Il vous faut :

Pour le tataki de boeuf

  • 500 g de pavé de boeuf
  • 2 cm de gingembre
  • 6 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de mirin
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 1 c. à s. d'huile de sésame

Pour la vinaigrette

  • 3 mûres
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 5 c. à s. d'huile d'olive
  • sel & poivre

Pour la salade

  • cresson
  • 12 mûres
  • 2 c. à s. de noisettes

Instructions

Préparation du tataki – la veille

  • Dans une poêle à feu vif (ou à la plancha) légèrement huilée, saisir la viande 1 à 2min sur chaque face jusqu'à qu'elle soit juste colorée (elle ne doit cuire qu'en surface). Laisser la viande refroidir hors de la poêle.
  • Pendant ce temps, mélanger bien tous les éléments de la marinade : la sauce soja, le miel, le jus de citron, le mirin, l’huile de sésame, le miel et le gingembre râpé.
  • Dans un plat (ou à défaut dans un sac congélation), placer la viande et la marinade de manière.
  • Laisser la viande & la marinade reposer au frigo pendant 8h (ou une nuit) en mélangeant de temps en temps.

Préparation de la vinaigrette

  • Dans un ramequin, écraser les mûres. Ajouter les autres ingrédients de la vinaigrette.
  • Saler et poivrer. Gouter pour ajuter l'assaisonnement si besoin.

Montage – le jour J

  • Laver et égoutter le cresson.
  • Egoutter la viande de la marinade. Couper le filet en tranche très fine de tataki.
  • Disposer dans un plat ou à l'assiette, les tranches fines de tataki. Parsemer de quelques feuilles de cresson et de mûres.
  • Servir avec la vinaigrette à la mûre.
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