Gratin de butternut, châtaignes et noisettes

28 . 10 . 2020 | Automne, De saison, Hiver, Plats | 13 commentaires

Alors que je devrais vous publier les recettes de Noel, avec mon train de retard, j’en suis aux recettes d’automne !!! Mais bon, on ne mange pas des bûches et du foie gras tous les jours?? Par contre, la cuisine des légumes c’est tous les jours ! (je m’en sort bien? ). Alors je te propose ce gratin de butternut , châtaignes & noisettes.  


Edit 2020 : Il est important de couper le butternut en tout petits cubes pour la cuisson (1 à 2cm de côté). Si vous coupez en cubes trop gros la cuisson au four ne sera pas suffisante.


Focus ingrédients


Butternut : Si tu veut des cubes plus gros. Coupes le butternut en cubes plus important et cuits-les 5min à la vapeur. Attention à ne pas trop les cuire pour éviter de se retrouver avec de la purée de butternut.

Châtaignes : utiliser des châtaignes précuites (en conserve ou sous-vide). Si tu utilises des châtaignes crues (de chez Picard par exemple), il faut d’abord les cuire en suivant les indications du paquet.

Lait : j’utilise du lait animal mais tu peux remplacer par du lait végétal (avoine ou soja par exemple).

Fromage : J’ai mis parmesan mais laisse libre cours à tes envies et goûts. Je change régulièrement avec du comté râpé, du bleu ou du chèvre. Mais je te laisse décider de ta version…


Astuce béchamel : la règle est simple pour faire une béchamel. On utilise pour 100ml de lait, 10g de farine et 10g de beurre (proportion pour 2 personne en gratin ou lasagnes). Il suffit ensuite de multiplier les quantités en fonction de tes besoins.


Gratin de courge butternut - confitbanane

Gratin de butternut, chataigne & noisettes

Type de plat: Plat
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 45 minutes
Pour: 5

Il vous faut :

  • 1 butternut
  • 1 boite de châtaigne cuite ((environ 250g))
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • 300 ml de lait
  • QS ciboulette ciselée
  • 1 poignée de noisette
  • 4 CS de parmesan (rapé )
  • 1 gousse d’ail
  • 1 CC de beurre
  • QS Sel & poivre

Instructions

  • Commencez par peler, coupez en deux et enlevez les pépins du butternut. 
  • Lavez -le et coupez-le en cubes réguliers de petites tailles (2cm environ)
  • J'ai écris de petites tailles!! Si vous faites des cubes plus gros, il faudra plus de temps de cuisson !!
  • Beurrez puis frottez la gousse d'ail sur le plat à gratin. Déposez les cubes de butternut et parsemez les châtaignes (après les avoir égouttées). 
  • Salez et poivrez. Mélangez bien.

Préparation de la béchamel

  • Dans une casserole, faites fondre le beurre. 
  • Ajoutez la farine et remuez avec une cuillère sans trop colorer. Versez le lait petit à petit en remuant puis laissez épaissir sur le feu tout en remuant sans cesse. 
  • Assaisonnez avec la ciboulette ciselée, le sel & le poivre. 

Gratins :

  • Salez & poivrez le butternut & châtaigne
  • Versez la béchamel par dessus. Parsemez de parmesan et des noisettes légèrement concassées. 
  • Enfournez 30-35 min dans un four préchauffé à 210°c. Servez en suivant. 
  • Le temps de cuisson peut varier si vous avez coupé plus gros les cubes de butternut. Piquez un cube pour vérifier la cuisson.
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @confit_banane_ ou taguez #confitbanane !


13 Commentaires

  1. Loua

    5 stars
    Trop trop bon! Le mélange butternut avec la châtaigne et les noisettes, vraiment super! Je n’ai rien changé et j’ai déjà envie d’en remanger! =)

    Réponse
  2. Paul

    1 star
    Heu c’était nul, le temps de cuisson n’est pas suffisant pour que la butternut soit bien cuite donc au sortir du four c’est cru ! Et même en rallongeant le temps de cuisson de 20mn… La seule solution serait de précuire la butternut à la vapeur avant de la mettre au gratin.

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour,
      Avez-vous bien utilisé du butternut et pas une autre courge plus dure (comme le potimaron?) et fait des cubes pas trop gros? J’ai réalisé cette recette de nombreuses fois et beaucoup de monde autour de moi aussi et je n’ai jamais eu de soucis. Le butternut est tendre et largement cuit en 30min de cuisson, il n’a pas besoin de précuisson. Si vous le précuisez la vapeur vous aurez de la purée de butternut.

      Réponse
  3. Nora

    1 star
    Franchement déçue ! Le temps de cuisson ne correspond pas du tout. Il faudrait précuir le butternut ou doubler le temps de cuisson … :/

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, n’avez vous pas fait des cubes trop gros? J’ai réalisé cette recette de nombreuses fois et beaucoup de monde autour de moi aussi et je n’ai jamais eu de soucis. Le butternut est tendre et largement cuit en 30min de cuisson, il n’a pas besoin de pré-cuisson si vous faites des dès suffisamment petits comme précisé dans la recette. Si vous le précuisez vous aurez de la purée de butternut.

      Réponse
  4. Rhéa

    5 stars
    Super bon ! Les noisettes qui croquent et tout c’est trop bon

    Réponse
  5. Elisa

    1 star
    Euh… Du coup on en parle des butternuts crus au bout de 30 min de cuisson ?
    Faut prévenir quand il faut les précuire…

    Réponse
    • Sabine

      Euuuh…. du coup on en parle de la façons de parler à une personne qui passe du temps à vous proposer gratuitement des recettes? Pas de besoin de pre-cuisson. Si vous avez coupé en petits cubes comme précisé dans la recette pas besoin de pre-cuisson. J’ai déjà réalisé cette recette plusieurs fois. Par contre si vous avez fait des énormes cubes, ils ne seront bien sûr pas cuit en 30min. Tout comme votre four doit être bien chaud avant d’enfourner et faire la recette bien avec du butternut et pas une autre courge. Voilà voilà!

      Réponse
  6. jean-marc wautier

    4 stars
    Excellent!, j’ai détaillé la buternut en mini dés. 25mn de cuisson eût suffi. J’ai remplacé la béchamel par de la crème fraîche et les noisettes par des noix de pécan

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  7. LL

    5 stars
    Merci pour cette succulente recette. Mes enfants ne sont pas fans de butternut mais là, ils ont été sous le charme.
    Aucun problème au niveau de la cuisson. Il suffit de lire la recette.

    Réponse
  8. Catherine

    Merci beaucoup pour cette recette. Je ne peux que conseiller aux râleurs de lire correctement la recette :)

    Réponse
    • Sabine

      Merci beaucoup !!

      Réponse

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