Pain bagel maison

19 . 10 . 2017 | Côté salé | 12 commentaires

Salut à toi!! On se lance dans de la boulange ensemble aujourd’hui?

Je ne sais pas toi, mais pour moi il y a des recettes dont je me fais tout un monde (souvent pour rien!!). C’était mon cas, pendant longtemps avec la recette des pains à bagels. J’avais lu une fois une recette en diagonale. A la vue du mot pochage, j’avais refermé le livre avant de le ranger aux oubliettes (hop! privé de bagels!!) .

Mais depuis peu, j’essaye de sortir de ma zone de confort culinaire. J’ai envie de découvrir de nouvelles recettes, de nouvelles méthodes. J’ai l’impression de stagner un peu dans mes habitudes gourmandes. Du coup, je me suis plongée (pochée?!!) à nouveau dans la recette des pains bagels. A y regarder de plus près, elle n’est pas si compliqué que ça. Et après essai, le pochage… c’est juste une formalité. C’est même mon moment préféré, tu vas voir ton bagel gonflé à vu d’œil.

Je me suis laissée tenter par la recette de Marc Grossman de son livre New York (qui est juste top au passage!) et qui est aussi dans son livre spécial bagels (oouuuiii je suis une addict, j’ai les deux!). J’ai fait quelques modifications et remplacé le sirop de malt par du miel comme la aussi fait Dorian.

Surtout, n’achetez pas de moules à bagel. Le « roulage pliage » se fait très facilement.

Allez toi aussi, saute le pas avec moi. Le bagel maison, c’est trop bon!! (et pas compliqué!) 

La recette du pain à bagel fait maison comme a new york -- recette de confit banane

Pain bagel maison

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 1 heure 45 minutes

Il vous faut :

Pour la pâte à bagel :

  • 390 g de farine bio à pain (avec ajout de gluten de blé)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 2 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 185 g d'eau tiède
  • 1 grosse pincée de sel
  • 1 jaune d'œuf (facultatif)
  • des graines (sésame, pavot, ou autre)

Pour pocher les bagels :

  • une casserole d'eau
  • 1 c. à soupe de miel
  • 1 c à café de sel

Instructions

  • A la main ou à l'aide d'un robot équipée d'un crochet, préparez la pâte à bagel. Mélangez la farine avec la levure, l'huile, le miel et le sel.
  • Pétrissez pendant une dizaine de minutes à vitesse moyenne. Vous devez alors avoir une jolie pâte bien élastique et qui ne colle pas.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, coupez la pâte en 6 (environ 110g chaque boule). Puis, roulez les morceaux de pâte de manière à obtenir 6 boudins de 25cm environ.
  • Fermez le bagel. Pour cela, écrasez une des extrémités du boudin, pour former comme une cuillère. Posez au centre de la cuillère l'autre extrémité du boudin (ça vous forme alors un rond) et refermez la "cuillère" autour de l'extrémité pour bien ferme le bagel.
  • Déposez sur du papier cuisson. Farinez le dessus des bagels et laissez reposer 1H à température ambiante.
  • Préchauffez le four à 220°C pendant 15min en plaçant dans le four un plat avec de l'eau à l'intérieur (pour apporter de l'humidité dans le four).
  • Faites chauffer l'eau avec le miel et le sel. Prenez délicatement un bagel et plongez-le dans l'eau frémissante. Pochez 1min, retournez le bagel dans l'eau et pochez 30 secondes de plus. Vous pouvez faire par 2 ou 3.
  • Récupérez avec une écumoire, laissez s'égoutter et posez sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
  • Badigeonnez délicatement avec le jaune d'œuf (facultatif, ça apportera plus de brillant à votre bagel). Puis, saupoudrez éventuellement de graines.
  • Enfournez et baissez immédiatement votre four à 200° et faites cuire pendant environ 15 minutes en surveillant la cuisson.

Mon astuce en plus

Les pains ne se conservent pas. Mangez-les de suite ou congelez jusqu'à la prochaine grosse faim.
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12 Commentaires

  1. Nastasia

    Alors je note cette recette ! Ce qui me décourage souvent dans les recettes « boulangerie » ce sont les temps de repos trop longs, un pétrissage interminable (surtout que je n’ai pas de robot !). Mais celle-ci ne m’a l’air pas trop compliquée, je pense que je vais tenter ça rapidement :)
    Une belle journée à toi !

    Réponse
    • Sabine

      Je suis un peu comme toi (sauf que j’ai le robot ;)) mais les repos et pétrissage ne sont pas mon fort. Et là c’est juste 2 fois 10 min de boulot pour un résultat bien meilleur que l’indus’ ;)

      Réponse
    • Sabine

      Merci!

      Réponse
  2. Châtaigne

    Olalala comme tu me donnes faim ^o^ ça fait un moment que j’en n’ai pas fait didon, va falloir que je m’y remette ;)

    Réponse
  3. Sabine

    N’hésites pas, franchement ce n’est pas compliqué. Il faut bien pétrir la pâte au début (vive le robot si tu as!)

    Réponse
  4. Delphine contios

    5 stars
    simplement succulent et simple comme recette
    merci du partage

    Réponse
    • Sabine

      Super ! Merci de votre retour.

      Réponse
  5. Océ.b

    5 stars
    Très bonne recette, c’est la première fois que j’en faisais et ils sont très réussis malgré que je n’ai pas de robot…

    Réponse
  6. Gld

    Alors moi je badigeonne de lait et pas de jaune d’œuf ça permet de ne pas former un trop grosses croûte mais de dorer le dessus du pain

    Réponse
    • Sabine

      Merci beaucoup pour l’astuce. Je testerai!!

      Réponse
  7. samuel riboulet

    je cherchais la recette depuis un moment. en effet les bagels du commerce ne sont pas aussi bons que ceux du fast-food.
    et ceux là ont vraiment l’air appétissants. je mets cette recette de coté, elle me plait beaucoup.

    Réponse

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Evaluation de la recette




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