Bûche de Noël chocolat au lait et clémentine

17 . 11 . 2017 | Dessert, Noel | 84 commentaires

Salut à toi! Et si on commençait à préparer ses menus de fêtes de fin d’année ? 

Il y a quand même des incontournables de la table de Noël!! Et bien sûr la bûche en fait partie! 

Je n’avais jamais fait de bûche, oui oui oui pour de vrai! Ce n’était pas un gâteau qui m’attirait. Puis cette semaine j’ai jeté mon dévolue sur un moule à bûche et son moule à insert. Et maintenant qu’il est venu rejoindre le tiroir (pour ne pas dire l’armoire) à moules qui encombre ma cuisine, il fallait l’UTILISER!! Me voilà parti à taton dans ma première bûche. Bon final, j’ai adoré la faire, j’ai au moins 15 autres idées de recettes à tester. Noël 2017 sera l’année de la bûche par ici. Retour aux traditions!! 

Pour la petite histoire #danslavraievie, j’avais prévue de lui faire un beau glaçage miroir. J’avais mis la bûche au congel, j’ai chauffé le moule sous l’eau pour la démouler. Et en démoulant… le petit effet de zébrure s’est fait tout seul. Elles étaient juste top ces zebrures!! Je les ai gardé et oublié le glaçage miroir. 

Et si la bûche était plus cool que je le pensais ?

Edit 2019 : Le mieux pour vraiment pas s’embêter et de chemiser le moule de papier sulfurisé (sauf sur les bouts moins important et de congeler. Une fois congelé, un coup de couteau pour décoller les extrémités et elle se démoule toute seule. On enlève le papier et on obtient une bûche lisse et parfaite!!!

Tous les ustensiles & ingrédients nécessaires par ici

La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs #BucheDeNoel #RecetteNoel

Bûche de Noël chocolat au lait et clémentine

Préparation: 2 heures
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 2 heures 15 minutes

Il vous faut :

Insert clémentine :

  • 180 gr de clémentine
  • 40 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Croquant aux fruits secs

  • 60 g de noisettes
  • 60 g de noix
  • 80 g de chocolat au lait
  • 150 g de praliné (pâte de praliné)

Biscuit joconde & clémentine :

  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de d’œuf
  • 10 g de farine
  • zeste d’une clementine
  • Meringue : 70g de blanc + 10g de sucre

Mousse au chocolat au lait :

  • 90 g de crème liquide entière
  • 90 g de lait
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 410 g de chocolat au lait
  • 340 g de crème liquide entière

Instructions

Insert clémentine :

  • Peler les clémentines. Couper chaque quartier en 3-4 morceaux. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, faire chauffer les clémentines avec le sucre pendant environ 5min. Elles doivent rendre un peu jus mais il doit rester des morceaux. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mélanger. Verser dans une petite gouttière pour former l’insert (ou dans des petits moules). Placer au réfrigérateur plusieurs heures.

Croquant au fruit sec :

  • Préchauffer le four à 170°c. Torréfier les fruits secs environ 15 min. Pendant ce temps là, faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné.
  • Ajouter ensuite les fruits secs. Couler dans un cadre de 10*30 (ou à la taille de votre moule à buche. Laisser prendre au frigo.

Biscuit joconde :

  • Zester la clémentine. Fouetter vivement à l'aide d'un batteur, les œufs avec la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à que le mélange double de volume. Incorporer la farine et les zestes et fouetter de nouveau. Réserver.
  • Réaliser la meringue. Fouetter les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse du fouet. A la fin incorporer le sucre pour serrer les blancs.
  • Incorporer la meringue à la première préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Étaler sur du papier cuisson un rectangle d'environ 30 cm *20 cm.
  • Enfourner 7 à 10 min dans un four préchauffé à 170°c. Le biscuit doit rester moelleux. Laisser refroidir sur grille.
  • Couper une bande à la longueur de votre moule mais un peu moins large.

Mousse au chocolat :

  • Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver et laissez tiédir.
  • Monter la crème en crème fouettée. Pour celà, fouetter les 340g de crème liquide entière en augmentant progressivement la vitesse du robot jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
  • Réaliser ensuite une crème anglaise : faire chauffer les 90g crème et les 90g de lait. Pendant ce temps blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs. Quand le lait est chaud verser sur les œufs, fouetter et replacer dans la casserole. A feu moyen en remuant sans cesse à la maryse, cuire jusqu’à que le mélange nappe la spatule.
  • Verser sur le chocolat et mélanger. Laisser tiédir. La préparation de doit pas être trop chaude pour ne pas faire retomber la crème montée.
  • Incorporer 100g de crème liquide au fouet à la préparation au chocolat. Puis le restant délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Dans le moule, verser une partie de la mousse au chocolat. Déposer ensuite l’insert à la clémentine puis le biscuit joconde. Ajouter ensuite un peu de creme au chocolat restant puis terminer avec le croquant aux fruits sec.
  • Laisser prendre plusieurs heures au frais. Pour démouler, chauffer quelques secondes le moule et démouler.
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La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs  #BucheDeNoel #RecetteNoel La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs

84 Commentaires

    • Sabine

      Merci beaucoup!!

      Réponse
      • Nesme

        Bonsoir,
        Comment faites vous la pâte de praliné ? Vous faites vous même ou vous achetez ??

  1. lechatpetrit

    5 stars
    une merveille j’ai pris des notes je pense que je vais essayer pour les fêtes ! je vais essayer de trouver un moule expres depuis le temps qu’ils me font de l’oeil :)

    Réponse
    • Sabine

      C’est la bonne saison pour en trouver un!! Faut comparer les prix, il y a de grosses différences ;)

      Réponse
    • Fanny

      Bonjour,
      Cette recette à l’air merveilleuse.
      Une petite question svp: Est-il possible de monter des blancs en neige à la place de la crème.liquide en chantilly pour la mousse au chocolat svp ?

      Réponse
      • Sabine

        Bonjour,

        Non désolé pour cette recette ça ne vas pas fonctionner. Si vous ne voulez pas utiliser d’oeuf, le mieux et de remplacer la totalité de la mousse au chocolat par une ganache montée au chocolat.

  2. Cindy

    Elle donne tellement envie ! :) je vais me lancer pour les fêtes ce sera ma toute première bûche également. Pourrais je savoir quel moule vous avez utilisé ?

    Réponse
  3. Chantal

    Bonjour je suis tentee de faire votre bûche j ai envie de la faire au chocolat noir qu’en pensez vs
    Et pour le décor qu’ avez vs mis dessus je n’arrive pas à distinguer donc que me conseillez vs
    Glaçage cacao poudre
    Puis je la faire un peu à l avance et la congeler
    Merci

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour,
      Oui vous pouvez faire au chocolat noir, par contre ça va être très chocolat. Comme précisé dans le texte, je n’ai pas fait de glaçage. J’avais prévu un glaçage miroir mais en démoulant la bûche, l’effet « zébré » m’a plu et je l’ai gardé tel quel.
      Oui vous pouvez la faire un peu à l’avance et la mettre à décongeler au frigo doucement 8-10h avant le repas. Pour un glaçage miroir, vous pouvez le faire à ce moment là.
      Bonne journée,

      Réponse
  4. Sylvie

    Bonjour, je vais préparer votre jolie bûche pour Noël. Je me pose la question du biscuit Joconde: dans les proportions s’agit il de 100g de jaune d’oeufs/ de blancs d’oeuf/ d’oeuf entier? Merci pour votre réponse.

    Réponse
    • Sabine

      5 stars
      Bonjour, Il s’agit d’oeuf entier. Belle journée,

      Réponse
  5. Cath

    Bonjour, elle donne vraiment envie …. j’ai un peu peur des’ morceaux de clémentines. La texture était agréable ? Peau d clémentines pas trop gênantes ?

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, En pelant bien à vif pas de problème ;)
      Bonne journée.

      Réponse
      • Grouss

        5 stars
        Bonjour,
        Pourriez vous me dire quels sont les éléments de déco sur votre buche.
        Merci

      • Sabine

        Bonjour, Il y a des oranges confites, des perles en sucre, des feuilles de chocolat décorées & des tiges de romarin

      • Marie Ladouce

        5 stars
        Bonsoir,
        Votre bûche donne envie et je pense que je vais la réaliser pour le réveillon. Une question si la bûche n’est pas entamée comment la conserver?
        Marie

      • Sabine

        Bonjour,
        Le mieux est de la congelée pour une meilleure conservation. Cdt,

  6. Tine

    Bonjour est ce qu’ on peux la servir comme bûche glacée?

    Réponse
    • Sabine

      Non la crème ne sera pas top congeler.

      Réponse
  7. Emonot delphine

    Bonjour je voudrais faire la buche en avance pour m’avance peux ton la congelés

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour. Normalement oui. Faites le décongeler le plus lentement possible au réfrigérateur. Et ne le faite pas trop à l’avance. Cdt

      Réponse
  8. sanssonnette

    bonjour,

    peut on la congeler pour faire un glacage dessus ? merci

    Réponse
    • Sabine

      Oui sans problème. Au plaisir

      Réponse
    • Mignot

      Bonjour
      Je viens de réaliser la recette il me recette le montage à faire , la bûche est pour demain soir.
      Après le montage je la fais prendre au frigo et la conserve au frigo jusqu’à demain soir ?
      Pas du congélateur ?
      Merci pour cette belle recette

      Réponse
      • Sabine

        Bonjour,
        Si c’est pour demain vous pouvez la laisser au frigo si vous voulez. Vous pouvez aussi la mettre au congel aujourd’hui et demain matin la démouler (ca permet un démoulage plus net si vous avez un moule en inox). Chemisez-le de papier cuisson, demain matin démoulez, enlevez le papier cuisson et laisser la décongeler tout doux au frigo pour le soir.
        De belles fêtes à vous,

  9. Sylvie

    5 stars
    Bonsoir, j’ai suivi votre recette pour la bûche de Noël et elle était parfaite! J’ai utilisé un moule texturé et le résultat était top, pas besoin de glaçage. Je le refais pour le 31 avec insert orange et un peu de tonka dans le chocolat!

    Réponse
    • Sabine

      OOhhh super!! Tonka & orange, ça a du être top aussi! Ravie que la recette vous convienne!

      Réponse
  10. Florence

    5 stars
    Bonjour, j’ai réalisé cette bûche pour samedi soir et c’était un régal !! Merci beaucoup pour ce partage de recette.
    J’ai finalisé la bûche avec un glaçage miroir au chocolat noir.
    Le petit souci que j’ai eu, c’est au moment de l’intégration de la crème fouetté dans le mélange chocolat/crème anglaise. En effet, même si la crème était bien refroidie, tout est retombé. Ma solution : j’ai tout fait réchauffer, une fois la crème bien chaude, mais pas bouillante, j’ai ajouté trois feuilles de gélatine, puis j’ai laissé refroidir. J’ai ensuite remis le mélange dans mon robot, vitesse casi maximum pour faire remonter un peu la crème. Après montage, la bûche était impeccable, et j’avoue avoir été plus sereine en ajoutant la gélatine ! :-)
    En espérant que mon commentaire aide… A bientôt !

    Réponse
  11. Hyvernat

    Quel poids fait la feuille de gélatine svp ? Merci

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, Une feuille de 2g !!

      Réponse
  12. Laure

    5 stars
    Est ce que je peux remplacer la clementine par de la poire ? :) Merci ;)
    Je l’ai déja fait l’année derniere mais j’aimerai changé l’insert :)

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, oui vous pouvez ou avec de la framboise. Au plaisir d’avoir votre retour.

      Réponse
      • Laure

        Merci ! Je vais tester poires et je vous tiens au courant ;)

  13. Leah

    4 stars
    Bonjour,
    Votre bûche à l’air vraiment délicieuse !
    Pourriez vous me dire pour combien de personnes environ est cette bûche ?

    Réponse
    • Sabine

      Pour environ 8 gourmands (en fonction des appétits ;) )

      Réponse
  14. Emilie

    Bonsoir,
    Je viens de réalisé votre buche. J’ai peur d’avoir un petit soucis avec ma mousse elle fait bien liquide es ce normale? Il faut bien la laisser au frigo jusqu’au moment de la démouler et de la manger ou on peu demoule un peu avant ? Merci beaucoup pour cette belle recette.
    Joyeuses fêtes

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, Je m’excuse de ma réponse tardive (fête de fin d’année oblige ;) ) normalement non la mousse n’est pas trop liquide.
      Avez-vous réussi à la démouler?

      Réponse
  15. ManueVO

    bonsoir, je l’ai faite le we dernier en version individuelle en forme de dôme avé une coque en chocolat, c’était un régal et mes hôtes ont été subjugués ! je la refait en version longue pour les fêtes avec un moule et une gouttière ! ça devrait être bien sympa ! merci pour cette recette et ce mariage des saveur réussi !

    Réponse
    • Sabine

      Merci beaucoup de votre retour et super heureuse que la recette vous ai plu!! Au plaisir,

      Réponse
  16. ManueVO

    moi j’ai eu le même pb qu’Emilie la 1ère fois et pour remédier à une mousse trop « molle », j’y ai rajouté 2 feuilles de gélatine dans la crème anglaise encore chaude et elle était parfaite pour un démoulage (avec le moule en silicône pour bûche, imprimé « bûche ».)

    Réponse
  17. Anne

    5 stars
    Bonjour,
    j’ai refait cette recette après un super cours de pâtisserie donné par Sabine. J’ai remplacé les clémentines par de la poire et ça fonctionne très bien. Merci Sabine pour tes conseils, ta disponibilité et toutes les recettes que tu peux mettre sur le site.

    Réponse
  18. François

    1 star
    Bonjour. bah mince alors, bûche complètement ratée. alors les gouts étaient là, mais elle ne s’est pas du tout tenue : la mousse était très très liquide. J’ai rajouté de la gélatine (3 feuilles), mais du coup, ça fait une sorte de crème au chocolat, mais pas du tout mousse. Le craquant est sympa et le biscuit joconde était très bon. Bizarre

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, cela peut venir de plusieurs points. La mousse se tient très bien normalement même sans gélatine.
      Cela peut venir soit de la qualité de votre chocolat, soit il est possible aussi que vous ayez incorporé la crème fouettée dans la préparation trop chaude et qu’elle ai fondue.

      Réponse
  19. Claire Benoist

    Bonjour,
    Je me demandais s’il n’y avait pas une erreur sur la dose de chocolat pour la mousse : 410g ?
    Merci :)

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, Non hihihi pas d’erreur sur les quantités. Haute teneur en chocolat garantie ;)

      Réponse
  20. Kelly

    Bonjour, qu’elle marque de chocolat utilisé-vous pour faire cette recette s’il vous plaît :)

    Réponse
    • Sabine

      Souvent le force noire de Barry.

      Réponse
  21. Grouss

    5 stars
    Bonjour,
    Ou avez vous trouver vos feuilles de chocolat décorées??
    Merci

    Réponse
    • Sabine

      ce sont des feuilles de transfert comme celles ci : https://amzn.to/2tbgyNU sur lesquelles vous couler le chocolat de votre choix. Une fois refroidi, le motif est sur le chocolat.

      Réponse
    • Angélique

      Bonjour.
      Merci pour cette recette très gourmande.
      J’ai réalisé cette bûche pour demain midi. Chaque élément est délicieux et la mousse a l’air d’avoir très bien pris malgré un aspect un peu liquide au départ.
      Une question, est il possible de la démouler 24h avant pour avoir le temps de bien la décorer et la conserver au frigo dans une boîte cartonnée spéciale bûche ?

      Réponse
      • Sabine

        Désolé de ma réponse tardive. Oui c’est possible 24h avant!! De bonnes fêtes !!

  22. Hélène

    Bonjour, j’aimerai réaliser cette recette très alléchante et je voudrais savoir si je peux remplacer votre mousse par une mousse chocolat au lait plus simple (chocolat /oeufs) ?
    Car c’est ma fille de 11 ans qui souhaite la faire et elle est novice en pâtisserie…
    Merci pour votre réponse !

    Réponse
    • Sabine

      J’ai peur qu’une mousse au chocolat ne se tiennent pas suffisamment pour la tenue de la bûche.

      Réponse
  23. SCHABO

    5 stars
    Bonjour

    J ai testé cette recette. Pas de difficulté particulière mais quand je l ai démoulée le haut de la buche est restée collé à la gouttière en metal.

    Avez vous un conseil à me donner ?

    Merci

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour,

      Ah mince je suis désolé. Peut-être elle manquait encore un peu de prise? Le mieux pour vraiment pas s’embêter et de chemiser le moule de papier sulfurisé (sauf sur les bouts moins important et de congeler. Une fois congelé, un coup de couteau pour décoller les extrémités et elle se démoule toute seule. On enlève le papier et on obtient une bûche lisse et parfaite!!!

      Réponse
  24. Christelle

    Bonjour ! Je vais tester votre bûche . Quant à la fin de la recette vous dites ajoutez 100 g de crème liquide à la préparation vous parlez de la crème fouettée c’est ça ? Merci !!!

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, Oui c’est bien ça. On incorpore (environ) 100g de la crème fouettée en premier pour alléger la préparation puis le restant délicatement. Bonne pâtisse et de bonnes fêtes.

      Réponse
      • Christelle

        Merci beaucoup ! Bonnes fêtes à vous

  25. Sabine

    4 stars
    Bonjour ! Merci pour cette recette. J’ai réalisé la bûche pour le réveillon de Noël et j’ai eu le même soucis que certain.. La mousse ne s’est pas tenu du coup j’ai vraiment eu des difficultés à couper avec le croquant un peu trop epais… Mais je ne m’avoue pas vaincu. Je recommence samedi avec peut être 2 feuilles de gélatine si jamais ça tient pas.

    Réponse
    • Sabine

      Certains chocolats sont plus ou moins épais et donnent plus ou moins de tenue à la mousse. J’utilise du chocolat noir à plus de 66% en général. J’espère que le 2ème essai vous convaincra. Bonne journée,

      Réponse
  26. Stephanie Durand

    Bonjour petite question qu’ est ce que le praliné pate de praliné ? On peut remplacer par de la pralinoise ?

    Réponse
    • Sabine

      Le praliné en pâte est « liquide » (cela ressemble un peu à de la pâte à tartiner), la pralinoise est plus épaisse. J’ai peur que ça ne vous donne un résultat trop dur ou sinon utilisé uniquement de la pralinoise.

      Réponse
  27. Laurence

    Bonjour je vais réaliser cette bûche pour le 31. J’ai un moule gouttière en inox (30×8) mais pas d insert. Je pensais faire l insert clémentines dans mon moule à gouttière en le tapissant de film alimentaire et le mettre au congélateur. Puis récupérer mon moule une fois l insert congelé. Qu’en pensez vous ? Merci !

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, c’est possible mais ça vous donnera un insert un peu plus large et plat. Chemisez le moule de papier cuisson pour un démoulage plus simple. Sinon vous pouvez utiliser des moules silicones de financier par exemple et après vous mettez les « mini insert » les uns à la suite des autres.

      Réponse
    • Laurence

      Merci pour votre réponse. Encore une petite question : le glaçage doit bien se faire sur la bûche decongelee…??

      Réponse
      • Sabine

        Bonjour, désolé de ma réponse tardive. Les glaçages se font sur une bûche congelée.

      • Laurence

        5 stars
        Merci ! Finalement je n’ai pas fait de glaçage car tout comme vous le rendu en la déroulant était parfait. Ma buche pour le 31 a été une réussite ! Tous les convives ont été conquis. Merci encore pour cette recette !

  28. nathalie

    Bonjour, j’aimerais réaliser votre bûche pour le nouvel an mais je suis allergique aux noisette et noix. Par quoi puis je les remplacer pour apporter du croquant ??? Merci

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, par des cacahuètes ou des gavottes écrasées.

      Réponse
  29. Muriel Rodriguez

    Bonjour,
    Est il possible de faire une ganache fouettée à la place de votre mousse au chocolat ?
    Merci pour votre réponse et bonne journée !

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour,
      Normalement oui, j’ai déjà vu des entremets avec des ganaches montée passé au congélateur. Par contre, je n’ai encore jamais tenté.
      Bonne journée,

      Réponse
  30. Jondeau

    Bonjour , je souhaite réaliser votre recette pour vendredi midi je pensais la faire demain (mercredi donc ) et là laisser au frigo jusqu’à vendredi pensez vous que cela ne pose aucun problème ? J’ai peur que sa ne se conserve pas de mercredi à vendredi
    Merci d’avance bonne fête à tous

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour,

      Le mieux si vous la faite aujourd’hui est de la glisser au congélateur aujourd’hui dans le moule à bûche directement. Et ensuite jeudi en fin de journée vous la démoulez et la glissez au frigo elle va lentement décongeler pour le lendemain.
      De belles fêtes!

      Réponse
      • Jondeau

        5 stars
        Ah super merci pr votre rapidité et votre réponse je vais faire comme cela alors .. je vous souhaite d’excellente fête

  31. Jondeau

    Encore moi une petite dernière question j’ai un. Moule en  » inox » penser vous qu’il faut mettre un film au avec un coup de chalumeau sa va se démouler tout seul?

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, Si vous congelez le buche le mieux est de mettre du papier cuisson dans la gouttière en métal (j’ai un boule inox aussi). Réponse

  32. Mandy

    Bonsoir je voudrais savoir j’ai fait la bûche mais quand je touche le biscuit Joconde sa colle aux doigts est ce que c’est normal merci

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour,
      Le biscuit joconde est un biscuit assez « humide » il colle très légèrement. Le temps de cuisson peut légèrement varier en fonction du four, si besoin faites le cuire 1-2 min de plus.

      Réponse
      • Tremiseaux

        Bonjour
        Est il possible de réaliser cette bûche avec du chocolat Barry au lait à 41% de cacao
        Ds vos commantaires j ai vu que vs utilise du chocolat noir..
        Merci

  33. Céline D

    Bonjour et un tout grand merci pour cette belle recette. Étant nulle en pâtisserie et cette bûche me tenant à cœur… j’ai étudié chaque étape phrase par phrase à la recherche de la moindre astuce lol. La bûche est prête et à trouvé sa place ah congelo ! Je la sortirai jeudi matin pour jeudi soir. Je ne manquerai pas de vous donner notre impression. J’ai juste une bête question…. Faut il la « démouler » dès sa sortie du congelo où attendre juste avant de la déguster ? J’imagine que des qu’on la sort du congelo mais je préfère être sûre ☺️. Un excellent réveillon à vous en tout cas !

    Réponse
  34. Tremiseaux

    Bonjour
    Est il possible de réaliser la mousse avec le chocolat au lait alunga (41% cacao) de chez Barry?

    Réponse

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