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Bûche de Noël chocolat au lait et clémentine

par Sabine
La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs #BucheDeNoel #RecetteNoel

Salut à toi! Et si on commençait à préparer ses menus de fêtes de fin d’année ? 

Il y a quand même des incontournables de la table de Noël!! Et bien sûr la bûche en fait partie! 

Je n’avais jamais fait de bûche, oui oui oui pour de vrai! Ce n’était pas un gâteau qui m’attirait. Puis cette semaine j’ai jeté mon dévolue sur un moule à bûche et son moule à insert. Et maintenant qu’il est venu rejoindre le tiroir (pour ne pas dire l’armoire) à moules qui encombre ma cuisine, il fallait l’UTILISER!! Me voilà parti à taton dans ma première bûche. Bon final, j’ai adoré la faire, j’ai au moins 15 autres idées de recettes à tester. Noël 2017 sera l’année de la bûche par ici. Retour aux traditions!! 

Pour la petite histoire #danslavraievie, j’avais prévue de lui faire un beau glaçage miroir. J’avais mis la bûche au congel, j’ai chauffé le moule sous l’eau pour la démouler. Et en démoulant… le petit effet de zébrure s’est fait tout seul. Elles étaient juste top ces zebrures!! Je les ai gardé et oublié le glaçage miroir. 

Et si la bûche était plus cool que je le pensais ?

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La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs #BucheDeNoel #RecetteNoel
Bûche de Noël chocolat au lait et clémentine
Préparation
2 h
Cuisson
15 min
Total
2 h 15 min
 
Il vous faut :
Insert clémentine :
  • 180 gr de clémentine
  • 40 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
Croquant aux fruits secs
  • 60 g de noisettes
  • 60 g de noix
  • 80 g de chocolat au lait
  • 150 g de praliné pâte de praliné
Biscuit joconde & clémentine :
  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de d’œuf
  • 10 g de farine
  • zeste d’une clementine
  • Meringue : 70g de blanc + 10g de sucre
Mousse au chocolat au lait :
  • 90 g de crème liquide entière
  • 90 g de lait
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 410 g de chocolat au lait
  • 340 g de crème liquide entière
Allez aux fourneaux !
  1. Commencer par préparer l'insert de clémentine. Peler les clémentines. Couper chaque quartier en 3-4 morceaux. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer les clémentines avec le sucre pendant environ 5min. Elles doivent rendre un peu jus mais il doit rester des morceaux. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mélanger. Verser dans une petite gouttière pour former l’insert (ou dans des petits moules). Placer au réfrigérateur plusieurs heures.
  3. Préparer ensuite le croquant aux fruits secs.
  4. Préchauffer le four à 170°c. Torréfier les fruits secs environ 15 min. Pendant ce temps là, faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné.
  5. Ajouter ensuite les fruits secs. Couler dans un cadre de 10*30 (ou à la taille de votre moule à buche. Laisser prendre au frigo.
  6. Préparer ensuite le biscuit joconde. Zester la clémentine. Fouetter vivement à l'aide d'un batteur, les œufs avec la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à que le mélange double de volume. Incorporer la farine et les zestes et fouetter de nouveau. Réserver.
  7. Réaliser la meringue. Fouetter les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse du fouet. A la fin incorporer le sucre pour serrer les blancs.
  8. Incorporer la meringue à la première préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Étaler sur du papier cuisson un rectangle d'environ 30 cm *20 cm.
  9. Enfourner 7 à 10 min dans un four préchauffé à 170°c. Le biscuit doit rester moelleux. Laisser refroidir sur grille.
  10. Couper une bande à la longueur de votre moule mais un peu moins large.
  11. Préparer enfin la mousse au chocolat au lait. Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.
  12. Monter la crème en crème fouettée. Pour celà, fouetter les 340g de crème liquide entière en augmentant progressivement la vitesse du robot jusqu'à obtenir une "chantilly" ferme.
  13. Réaliser ensuite une crème anglaise : faire chauffer la crème et le lait. Pendant ce temps blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs. Quand le lait est chaud verser sur les œufs, fouetter et replacer dans la casserole. A feu moyen en remuant sans cesse à la maryse, cuire jusqu’à que le mélange nappe la spatule.
  14. Verser sur le chocolat et mélanger.
  15. Incorporer 100g de crème liquide au fouet à la préparation au chocolat. Puis le restant délicatement à l’aide d’une spatule.
  16. Dans le moule, verser une partie de la mousse au chocolat. Déposer ensuite l’insert à la clémentine puis le biscuit joconde. Ajouter ensuite un peu de creme au chocolat restant puis terminer avec le croquant aux fruits sec.
  17. Laisser prendre plusieurs heures au frais. Pour démouler, chauffer quelques secondes le moule et démouler.

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La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs  #BucheDeNoel #RecetteNoel La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs

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34 commentaires

LadyMilonguera 17 novembre 2017 - 12:00

Quelle merveille cette bûche !!!

Reply
Sabine 22 novembre 2017 - 17:00

Merci beaucoup!!

Reply
lechatpetrit 23 novembre 2017 - 15:14

une merveille j’ai pris des notes je pense que je vais essayer pour les fêtes ! je vais essayer de trouver un moule expres depuis le temps qu’ils me font de l’oeil :)

Reply
Sabine 29 novembre 2017 - 17:52

C’est la bonne saison pour en trouver un!! Faut comparer les prix, il y a de grosses différences ;)

Reply
Cindy 11 décembre 2017 - 16:10

Elle donne tellement envie ! :) je vais me lancer pour les fêtes ce sera ma toute première bûche également. Pourrais je savoir quel moule vous avez utilisé ?

Reply
Sabine 13 décembre 2017 - 12:34

Bonjour,
Il vous faut un moule comme celui-ci : http://amzn.to/2z7KSJS
Ou un lot comme celui-ci avec insert : http://amzn.to/2nWbwBX
Bonne pâtisse!!

Reply
Chantal 11 décembre 2017 - 21:34

Bonjour je suis tentee de faire votre bûche j ai envie de la faire au chocolat noir qu’en pensez vs
Et pour le décor qu’ avez vs mis dessus je n’arrive pas à distinguer donc que me conseillez vs
Glaçage cacao poudre
Puis je la faire un peu à l avance et la congeler
Merci

Reply
Sabine 13 décembre 2017 - 12:39

Bonjour,
Oui vous pouvez faire au chocolat noir, par contre ça va être très chocolat. Comme précisé dans le texte, je n’ai pas fait de glaçage. J’avais prévu un glaçage miroir mais en démoulant la bûche, l’effet « zébré » m’a plu et je l’ai gardé tel quel.
Oui vous pouvez la faire un peu à l’avance et la mettre à décongeler au frigo doucement 8-10h avant le repas. Pour un glaçage miroir, vous pouvez le faire à ce moment là.
Bonne journée,

Reply
Sylvie 16 décembre 2017 - 10:15

Bonjour, je vais préparer votre jolie bûche pour Noël. Je me pose la question du biscuit Joconde: dans les proportions s’agit il de 100g de jaune d’oeufs/ de blancs d’oeuf/ d’oeuf entier? Merci pour votre réponse.

Reply
Sabine 17 décembre 2017 - 17:35

Bonjour, Il s’agit d’oeuf entier. Belle journée,

Reply
Cath 21 décembre 2017 - 19:42

Bonjour, elle donne vraiment envie …. j’ai un peu peur des’ morceaux de clémentines. La texture était agréable ? Peau d clémentines pas trop gênantes ?

Reply
Sabine 21 décembre 2017 - 21:07

Bonjour, En pelant bien à vif pas de problème ;)
Bonne journée.

Reply
Tine 27 décembre 2017 - 10:58

Bonjour est ce qu’ on peux la servir comme bûche glacée?

Reply
Sabine 27 décembre 2017 - 18:59

Non la crème ne sera pas top congeler.

Reply
Emonot delphine 28 décembre 2017 - 16:12

Bonjour je voudrais faire la buche en avance pour m’avance peux ton la congelés

Reply
Sabine 29 décembre 2017 - 00:38

Bonjour. Normalement oui. Faites le décongeler le plus lentement possible au réfrigérateur. Et ne le faite pas trop à l’avance. Cdt

Reply
sanssonnette 28 décembre 2017 - 21:49

bonjour,

peut on la congeler pour faire un glacage dessus ? merci

Reply
Sabine 29 décembre 2017 - 00:39

Oui sans problème. Au plaisir

Reply
Sylvie 31 décembre 2017 - 00:36

Bonsoir, j’ai suivi votre recette pour la bûche de Noël et elle était parfaite! J’ai utilisé un moule texturé et le résultat était top, pas besoin de glaçage. Je le refais pour le 31 avec insert orange et un peu de tonka dans le chocolat!

Reply
Sabine 3 janvier 2018 - 20:53

OOhhh super!! Tonka & orange, ça a du être top aussi! Ravie que la recette vous convienne!

Reply
Florence 3 décembre 2018 - 14:55

Bonjour, j’ai réalisé cette bûche pour samedi soir et c’était un régal !! Merci beaucoup pour ce partage de recette.
J’ai finalisé la bûche avec un glaçage miroir au chocolat noir.
Le petit souci que j’ai eu, c’est au moment de l’intégration de la crème fouetté dans le mélange chocolat/crème anglaise. En effet, même si la crème était bien refroidie, tout est retombé. Ma solution : j’ai tout fait réchauffer, une fois la crème bien chaude, mais pas bouillante, j’ai ajouté trois feuilles de gélatine, puis j’ai laissé refroidir. J’ai ensuite remis le mélange dans mon robot, vitesse casi maximum pour faire remonter un peu la crème. Après montage, la bûche était impeccable, et j’avoue avoir été plus sereine en ajoutant la gélatine ! :-)
En espérant que mon commentaire aide… A bientôt !

Reply
Hyvernat 17 décembre 2018 - 09:44

Quel poids fait la feuille de gélatine svp ? Merci

Reply
Sabine 17 décembre 2018 - 11:28

Bonjour, Une feuille de 2g !!

Reply
Laure 18 décembre 2018 - 12:55

Est ce que je peux remplacer la clementine par de la poire ? :) Merci ;)
Je l’ai déja fait l’année derniere mais j’aimerai changé l’insert :)

Reply
Sabine 18 décembre 2018 - 23:44

Bonjour, oui vous pouvez ou avec de la framboise. Au plaisir d’avoir votre retour.

Reply
Laure 20 décembre 2018 - 19:32

Merci ! Je vais tester poires et je vous tiens au courant ;)

Reply
Leah 19 décembre 2018 - 21:47

Bonjour,
Votre bûche à l’air vraiment délicieuse !
Pourriez vous me dire pour combien de personnes environ est cette bûche ?

Reply
Sabine 20 décembre 2018 - 13:16

Pour environ 8 gourmands (en fonction des appétits ;) )

Reply
Emilie 23 décembre 2018 - 18:57

Bonsoir,
Je viens de réalisé votre buche. J’ai peur d’avoir un petit soucis avec ma mousse elle fait bien liquide es ce normale? Il faut bien la laisser au frigo jusqu’au moment de la démouler et de la manger ou on peu demoule un peu avant ? Merci beaucoup pour cette belle recette.
Joyeuses fêtes

Reply
Sabine 28 décembre 2018 - 21:08

Bonjour, Je m’excuse de ma réponse tardive (fête de fin d’année oblige ;) ) normalement non la mousse n’est pas trop liquide.
Avez-vous réussi à la démouler?

Reply
ManueVO 26 décembre 2018 - 22:13

bonsoir, je l’ai faite le we dernier en version individuelle en forme de dôme avé une coque en chocolat, c’était un régal et mes hôtes ont été subjugués ! je la refait en version longue pour les fêtes avec un moule et une gouttière ! ça devrait être bien sympa ! merci pour cette recette et ce mariage des saveur réussi !

Reply
Sabine 28 décembre 2018 - 21:08

Merci beaucoup de votre retour et super heureuse que la recette vous ai plu!! Au plaisir,

Reply
ManueVO 30 décembre 2018 - 16:03

moi j’ai eu le même pb qu’Emilie la 1ère fois et pour remédier à une mousse trop « molle », j’y ai rajouté 2 feuilles de gélatine dans la crème anglaise encore chaude et elle était parfaite pour un démoulage (avec le moule en silicône pour bûche, imprimé « bûche ».)

Reply
Anne 31 décembre 2018 - 12:49

Bonjour,
j’ai refait cette recette après un super cours de pâtisserie donné par Sabine. J’ai remplacé les clémentines par de la poire et ça fonctionne très bien. Merci Sabine pour tes conseils, ta disponibilité et toutes les recettes que tu peux mettre sur le site.

Reply

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