Salut à toi! Et si on commençait à préparer ses menus de fêtes de fin d’année ? 

Il y a quand même des incontournables de la table de Noël!! Et bien sûr la bûche en fait partie! 

Je n’avais jamais fait de bûche, oui oui oui pour de vrai! Ce n’était pas un gâteau qui m’attirait. Puis cette semaine j’ai jeté mon dévolue sur un moule à bûche et son moule à insert. Et maintenant qu’il est venu rejoindre le tiroir (pour ne pas dire l’armoire) à moules qui encombre ma cuisine, il fallait l’UTILISER!! Me voilà parti à taton dans ma première bûche. Bon final, j’ai adoré la faire, j’ai au moins 15 autres idées de recettes à tester. Noël 2017 sera l’année de la bûche par ici. Retour aux traditions!! 

Pour la petite histoire #danslavraievie, j’avais prévue de lui faire un beau glaçage miroir. J’avais mis la bûche au congel, j’ai chauffé le moule sous l’eau pour la démouler. Et en démoulant… le petit effet de zébrure s’est fait tout seul. Elles étaient juste top ces zebrures!! Je les ai gardé et oublié le glaçage miroir. 

Et si la bûche était plus cool que je le pensais ?

Edit 2019 : Le mieux pour vraiment pas s’embêter et de chemiser le moule de papier sulfurisé (sauf sur les bouts moins important et de congeler. Une fois congelé, un coup de couteau pour décoller les extrémités et elle se démoule toute seule. On enlève le papier et on obtient une bûche lisse et parfaite!!!

Tous les ustensiles & ingrédients nécessaires par ici

La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs #BucheDeNoel #RecetteNoel

Bûche de Noël chocolat au lait et clémentine

Préparation: 2 heures
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 2 heures 15 minutes

Il vous faut :

Insert clémentine :

  • 180 gr de clémentine
  • 40 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Croquant aux fruits secs

  • 60 g de noisettes
  • 60 g de noix
  • 80 g de chocolat au lait
  • 150 g de praliné (pâte de praliné)

Biscuit joconde & clémentine :

  • 60 g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre glace
  • 100 g de d’œuf
  • 10 g de farine
  • zeste d’une clementine
  • Meringue : 70g de blanc + 10g de sucre

Mousse au chocolat au lait :

  • 90 g de crème liquide entière
  • 90 g de lait
  • 40 g de jaune d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 410 g de chocolat au lait
  • 340 g de crème liquide entière

Instructions

Insert clémentine :

  • Peler les clémentines. Couper chaque quartier en 3-4 morceaux. Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
  • Dans une casserole, faire chauffer les clémentines avec le sucre pendant environ 5min. Elles doivent rendre un peu jus mais il doit rester des morceaux. Hors du feu, ajouter la gélatine. Mélanger. Verser dans une petite gouttière pour former l’insert (ou dans des petits moules). Placer au réfrigérateur plusieurs heures.

Croquant au fruit sec :

  • Préchauffer le four à 170°c. Torréfier les fruits secs environ 15 min. Pendant ce temps là, faire fondre le chocolat au bain marie et ajouter le praliné.
  • Ajouter ensuite les fruits secs. Couler dans un cadre de 10*30 (ou à la taille de votre moule à buche. Laisser prendre au frigo.

Biscuit joconde :

  • Zester la clémentine. Fouetter vivement à l'aide d'un batteur, les œufs avec la poudre d’amande et le sucre glace jusqu’à que le mélange double de volume. Incorporer la farine et les zestes et fouetter de nouveau. Réserver.
  • Réaliser la meringue. Fouetter les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse du fouet. A la fin incorporer le sucre pour serrer les blancs.
  • Incorporer la meringue à la première préparation en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse. Étaler sur du papier cuisson un rectangle d'environ 30 cm *20 cm.
  • Enfourner 7 à 10 min dans un four préchauffé à 170°c. Le biscuit doit rester moelleux. Laisser refroidir sur grille.
  • Couper une bande à la longueur de votre moule mais un peu moins large.

Mousse au chocolat :

  • Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver et laissez tiédir.
  • Monter la crème en crème fouettée. Pour celà, fouetter les 340g de crème liquide entière en augmentant progressivement la vitesse du robot jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
  • Réaliser ensuite une crème anglaise : faire chauffer les 90g crème et les 90g de lait. Pendant ce temps blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs. Quand le lait est chaud verser sur les œufs, fouetter et replacer dans la casserole. A feu moyen en remuant sans cesse à la maryse, cuire jusqu’à que le mélange nappe la spatule.
  • Verser sur le chocolat et mélanger. Laisser tiédir. La préparation de doit pas être trop chaude pour ne pas faire retomber la crème montée.
  • Incorporer 100g de crème liquide au fouet à la préparation au chocolat. Puis le restant délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Dans le moule, verser une partie de la mousse au chocolat. Déposer ensuite l’insert à la clémentine puis le biscuit joconde. Ajouter ensuite un peu de creme au chocolat restant puis terminer avec le croquant aux fruits sec.
  • Laisser prendre plusieurs heures au frais. Pour démouler, chauffer quelques secondes le moule et démouler.
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La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs  #BucheDeNoel #RecetteNoel La recette parfaite de buche de noel avec une mousse de chocolat au lait, un insert à la clémentine, un biscuit joconde et un croquant aux fruits secs

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