Je vous propose une nouvelle recette de pavlova avec cette fois çi un pavlova aux fruits exotiques. Je vous en avais déjà parlé plusieurs fois (avec le pavlova à la grenade et celui fraise-romarin) mais les pavlovas j’adore ça… à la folie!!

C’est frais, croustillant et moelleux à la fois, fruité…. TROP bon!! Ce dessert je l’ai découvert sur le tard mais il est devenu un de mes desserts préférés rapidement et il a toujours beaucoup de succès. J’ai eu l’occasion de le faire découvrir à plusieurs amis ces derniers temps et les commentaires sont toujours unanimes…. 

Pavlova aux fruits exotiques {ananas, kiwi, mangue}

Ingrédients pour 10 pavlovas :

Pour la meringue :

3 blancs d’oeufs (100g)
180g de sucre

Pour la chantilly : 

250g de crème liquide entière
1 gousse de vanille
25g de sucre glace

Pour la « salade de fruits » : 

Mangue, ananas, fruits de la passion, kiwi, banane… faites votre choix 
Citron vert

Pour réaliser un pavlova aux fruits exotiques commencez par choisir vos fruits exotiques préférés. Dans cette recette j’ai utilisé  de la mangue, de l’ananas et du kiwi.

Préparation de la meringue

Sortez les blancs d’oeufs une heure à l’avance du frigo pour qu’ils soient à température ambiante.

Commencez ensuite par préparer la meringue. Montez les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse du fouet. Quand ils commencent à être bien montés, ajoutez le sucre en 3 fois. Terminez en fouettant à vitesse maximum pour bien serrer les blancs. Ils doivent être bien fermes et brillants.

Remplissez une poche à douille de la meringue. Sur une plaque couverte de papier cuisson, dressez des meringues en forme de nid.

Enfournez 1h15 dans un four préchauffé à 100°C. A la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les meringues à l’intérieur du four refroidir lentement.

Chantilly

Préparez ensuite la chantilly. A vitesse moyenne, fouettez la crème liquide entière bien froide avec la vanille. Lorsque la chantilly commence à prendre, ajoutez le sucre glace et terminez de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Salade de fruits (jolie jolie jolie)

Pélez les fruits puis coupez-les en petits dés réguliers. Mélangez et réservez au frais. 

Montage

Montez les pavlovas : déposez à l’intérieur du « nid » de meringue la chantilly ( à l’aide d’une poche à douille) puis déposez une grosse cuillère de fruits sur la meringue.

Zestez un peu de citron vert par dessus et gardez au frigo. 

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