Merveilleux à la framboise et coco

19 . 04 . 2018 | Côté sucré, Dessert | 12 commentaires

Bon on le sait… le combo « meringue + chantilly + fruits », ça marche à tous les coups!! C’est d’ailleurs le même trio que dans les pavlovas et tu sais à quel points les pavlovas j’aime ça!!??). 

Donc ma nouvelle lubbie du moment, c’est… les merveilleux. Traditionnellement, ils se réalisent avec du chocolat mais j’avais envie de tester avec une recette plus légère et moins chocolaté. Et les merveilleux aux fruits…. c’est MERVEILLEUX!! 

C’est aussi une recette idéale pour utiliser des blancs d’œufs!

Un dôme de coco garni de meringue, chantilly à la vanille & citron vert avec un coeur de framboise -- par confit banane -

Merveilleux à la framboise, noix de coco & citron vert

Type de plat: Dessert
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes
Pour: 8 merveilleux
Un petit nuage parfumé

Il vous faut :

Pour la meringue :

  • 2 blancs d’œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre glace

Pour la crème chantilly :

  • 30 cl de crème liquide entière bien froide
  • 30 g de sucre en poudre
  • 30 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 1 citron vert

Pour le montage :

  • 20 framboises
  • QS de noix de coco râpée

Instructions

Commencez par préparer la meringue :

  • Fouettez les blancs en augmentant progressivement la vitesse du robot. Quand les blancs commencent à se tenir, incorporez le sucre en poudre petit à petit. Terminez en fouettant à vitesse maximale 2 min pour bien les serrer. 
  • Les blancs doivent être fermes et brillants
  • Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs en neige et incorporez-les à l'aide d'une maryse.
  • Placez la préparation dans une poche à douille munie d'une douille lisse (unie) d'environ 1cm. Pochez des cercles d'environ 7-8 cm de diamètre, en forme d'escargot.
  • Enfournez pour 60 minutes dans un four préchauffé à 100°c. Puis laissez lentement refroidir dans le four en entrouvrant la porte du four. 

Préparation de la chantilly

  • Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Réservez avec le sucre glace. 
  • Zestez le citron vert et réservez aussi avec le sucre. 
  • Fouettez la crème liquide et le mascarpone jusqu'à ce qu'elle épaississe. Quand elle commence à se tenir ajoutez le sucre glace, les zestes de citron vert et les graines de vanille. Terminez de fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme; 

Montage

  • Disposez une cuillerée à soupe de chantilly sur un disque de meringue. Disposez au milieu 2-3 framboise. Puis recouvrez d'une seconde meringue. 
  • Couvrez l'ensemble (le pourtour & le dessus) en réalisant un petit dôme sur le dessus. Vous pouvez vous servir d'une petite spatule ou de la lame d'un couteau pour lisser l'ensemble. 
  • Saupoudrez de noix de coco. 

Mon astuce en plus

Pour réussir plus facilement votre meringue. Utilisez des blancs d'oeufs à température ambiante et des blancs d'oeufs vieillis (séparés des jaunes au moins 24h avant) 
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @confit_banane_ ou taguez #confitbanane !

De la meringue, de la chantilly et des framboises dans ces merveilleux revisités et enrobés de noix de coco -- par confit banane le blog Des gâteaux merveilleux enrobés de noix de coco avec un coeur de framboise - de confit banane

12 Commentaires

  1. wattoote

    il a tout pour plaire ce merveilleux

    Réponse
    • Sabine

      Il est tellement gourmand!!!

      Réponse
    • Sabine

      Énormément ;)

      Réponse
  2. Carolane

    Coucou, qu’elle belle réalisation!
    Tes photos sont superbes.
    Bisous

    Réponse
    • Sabine

      OOhhh merci!! A très vite!

      Réponse
  3. Sarah

    Coucou,

    Miam, ça donne envie !

    Réponse
    • Sabine

      Merci beaucoup Sarah!

      Réponse
    • Sabine

      Merci beaucoup!!! Une autre recette arrive très rapidement !

      Réponse
  4. Marie

    5 stars
    Ça a l’air super bon! Étant donné que on est en hiver, peut-on remplacer les framboises par des framboises surgelées ? Parce qu’il m’est difficile d’en trouver des fraîches pas trop mauvaises dans le commerce… Merci!

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, Oui c’est possible. Bonne pâtisse !

      Réponse

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Evaluation de la recette




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