Bon on le sait… le combo « meringue + chantilly + fruits », ça marche à tous les coups!! C’est d’ailleurs le même trio que dans les pavlovas et tu sais à quel points les pavlovas j’aime ça!!??).
Donc ma nouvelle lubbie du moment, c’est… les merveilleux. Traditionnellement, ils se réalisent avec du chocolat mais j’avais envie de tester avec une recette plus légère et moins chocolaté. Et les merveilleux aux fruits…. c’est MERVEILLEUX!!
C’est aussi une recette idéale pour utiliser des blancs d’œufs!
Merveilleux à la framboise, noix de coco & citron vert
Un petit nuage parfumé
Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de sucre glace
Pour la crème chantilly :
- 30 cl de crème liquide entière bien froide
- 30 g de sucre en poudre
- 30 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 1 citron vert
Pour le montage :
- 20 framboises
- QS de noix de coco râpée
Commencez par préparer la meringue :
-
Fouettez les blancs en augmentant progressivement la vitesse du robot. Quand les blancs commencent à se tenir, incorporez le sucre en poudre petit à petit. Terminez en fouettant à vitesse maximale 2 min pour bien les serrer.
-
Les blancs doivent être fermes et brillants
-
Tamisez le sucre glace au-dessus des blancs en neige et incorporez-les à l’aide d’une maryse.
-
Placez la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse (unie) d’environ 1cm. Pochez des cercles d’environ 7-8 cm de diamètre, en forme d’escargot.
-
Enfournez pour 60 minutes dans un four préchauffé à 100°c. Puis laissez lentement refroidir dans le four en entrouvrant la porte du four.
Préparation de la chantilly
-
Fendez la gousse de vanille et récupérez les graines. Réservez avec le sucre glace.
-
Zestez le citron vert et réservez aussi avec le sucre.
-
Fouettez la crème liquide et le mascarpone jusqu’à ce qu’elle épaississe. Quand elle commence à se tenir ajoutez le sucre glace, les zestes de citron vert et les graines de vanille. Terminez de fouetter pour obtenir une chantilly bien ferme;
Montage
-
Disposez une cuillerée à soupe de chantilly sur un disque de meringue. Disposez au milieu 2-3 framboise. Puis recouvrez d’une seconde meringue.
-
Couvrez l’ensemble (le pourtour & le dessus) en réalisant un petit dôme sur le dessus. Vous pouvez vous servir d’une petite spatule ou de la lame d’un couteau pour lisser l’ensemble.
-
Saupoudrez de noix de coco.
Pour réussir plus facilement votre meringue. Utilisez des blancs d’oeufs à température ambiante et des blancs d’oeufs vieillis (séparés des jaunes au moins 24h avant)
il a tout pour plaire ce merveilleux
Il est tellement gourmand!!!
Voilà qui a du avoir du succès.
Énormément ;)
Coucou, qu’elle belle réalisation!
Tes photos sont superbes.
Bisous
OOhhh merci!! A très vite!
Coucou,
Miam, ça donne envie !
Merci beaucoup Sarah!
Je suis dan de merveilleux, les tiens sont très réussis !
Merci beaucoup!!! Une autre recette arrive très rapidement !
Ça a l’air super bon! Étant donné que on est en hiver, peut-on remplacer les framboises par des framboises surgelées ? Parce qu’il m’est difficile d’en trouver des fraîches pas trop mauvaises dans le commerce… Merci!
Bonjour, Oui c’est possible. Bonne pâtisse !