C’est parti pour un WE de Pâques sous le signe de la gourmandise (et du soleil ?!). Et comme il n’y a pas que le chocolat, je vous propose une recette de carré d’agneau pour ce WE (bon OK je la publie un peu tard, c’est un peu serré pour aujourd’hui mais si vous hésitez encore pour le repas de demain…)
J’aime cette recette parce qu’elle est simple à mettre en oeuvre et on n’est pas coincé en cuisine tout l’apéro.
Carré d’agneau en croûte d’herbes
- 8 carré de 3 côtelettes
- 200 g de beurre
- 200 g de parmesan
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte de persil
- 100 g de noisettes concassées
- sel
- poivre
Préparation de la croûte d'herbes
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Laissez le beurre ramollir (il doit être pommade et pas fondu)
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Lavez et effeuillez le cerfeuil et le persil. Ciselez finement.
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Si besoin, râpez ou mixez le parmesan et mixez les noisettes;
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Mélangez le beurre, le parmesan, le cerfeuil, le persil et les noisettes concassées. Assaisonnez (peu de sel surtout du poivre).
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Étalez entre deux feuilles de papier cuisson (pour ne pas que ça colle au rouleau à pâtisserie) sur une épaisseur de 5mm.
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Placez au congélateur pour figer.
Cuisson et préparation des carrés d'agneau
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Préchauffez le four à 160°C.
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Faites chauffer une poêle avec un tout petit peu de matières grasses (huile ou beurre)
Colorez les carrés de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile.
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Placez les carrés dans un plat allant au four et faites-les rôtir 12-14 min dans le four préchauffé.
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En sortant les carrés du four, placez le four à préchauffé en mode grill.
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Découpez des rectangles dans le beurre assaisonné de la taille des carrés). Déposez un rectangle de crôute d’herbes sur chaque carré.
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Passez les carrés d’agneau sous le grill 2-3 min. Servez en suivant.
Vous pouvez accompagner ces carrés d’agneau de purée où comme pour moi d’haricots tarbais. J’ai disposez des haricots tarbais déjà cuits dans le plats du four sous les carrés. J’ai parsemé des quelques petits morceaux de beurre parfumé par dessus.
Voilà qui me met l’eau à la bouche !!!
Merci beaucoup !!
Waaa chouettes photos ! Je ne mange pas d’agneau à Pâques, mais j’aime beaucoup ta recette, ça a l’air très bon cette croûte d’herbes !
Confidence pour confidence… je n’en mange pas non plus. Mais ils se sont régalés autour de la table hihihi