Carré d’agneau en croute d’herbes & haricots tarbais

1 . 04 . 2018 | Côté salé, Plats | 4 commentaires

C’est parti pour un WE de Pâques sous le signe de la gourmandise (et du soleil ?!). Et comme il n’y a pas que le chocolat, je vous propose une recette de carré d’agneau pour ce WE (bon OK je la publie un peu tard, c’est un peu serré pour aujourd’hui mais si vous hésitez encore pour le repas de demain…) 

J’aime cette recette parce qu’elle est simple à mettre en oeuvre et on n’est pas coincé en cuisine tout l’apéro. 

Carré d’agneau en croûte d’herbes

Type de plat: Plat
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Pour: 8

Il vous faut :

  • 8 carré de 3 côtelettes
  • 200 g de beurre
  • 200 g de parmesan
  • 1 botte de cerfeuil
  • 1 botte de persil
  • 100 g de noisettes concassées
  • sel
  • poivre

Instructions

Préparation de la croûte d'herbes

  • Laissez le beurre ramollir (il doit être pommade et pas fondu) 
  • Lavez et effeuillez le cerfeuil et le persil.  Ciselez finement. 
  • Si besoin, râpez ou mixez le parmesan et mixez les noisettes; 
  • Mélangez le beurre, le parmesan, le cerfeuil, le persil et les noisettes concassées. Assaisonnez (peu de sel surtout du poivre). 
  • Étalez entre deux feuilles de papier cuisson (pour ne pas que ça colle au rouleau à pâtisserie) sur une épaisseur de 5mm. 
  • Placez au congélateur pour figer. 

Cuisson et préparation des carrés d'agneau

  • Préchauffez le four à 160°C. 
  • Faites chauffer une poêle avec un tout petit peu de matières grasses (huile ou beurre) 
    Colorez les carrés de chaque côté dans une poêle avec un peu d'huile.
  • Placez les carrés dans un plat allant au four et faites-les rôtir 12-14 min dans le four préchauffé.
  • En sortant les carrés du four, placez le four à préchauffé en mode grill. 
  • Découpez des rectangles dans le beurre assaisonné de la taille des carrés). Déposez un rectangle de crôute d’herbes sur chaque carré. 
  • Passez les carrés d'agneau sous le grill 2-3 min. Servez en suivant. 

Mon astuce en plus

Vous pouvez accompagner ces carrés d'agneau de purée où comme pour moi d'haricots tarbais. J'ai disposez des haricots tarbais déjà cuits dans le plats du four sous les carrés. J'ai parsemé des quelques petits morceaux de beurre parfumé par dessus. 
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @confit_banane_ ou taguez #confitbanane !

la recette idéale d'agneau pour Pâques avec ce carré d'agneau en croûte d'herbes & haricots tarbais -- par Confit Banane

4 Commentaires

    • Sabine

      Merci beaucoup !!

      Réponse
  1. Valérie ILoveCakes

    Waaa chouettes photos ! Je ne mange pas d’agneau à Pâques, mais j’aime beaucoup ta recette, ça a l’air très bon cette croûte d’herbes !

    Réponse
    • Sabine

      Confidence pour confidence… je n’en mange pas non plus. Mais ils se sont régalés autour de la table hihihi

      Réponse

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Evaluation de la recette




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