Sticks base biscuit madeleine et curd au citron yuzu

27 . 03 . 2018 | Côté sucré, Dessert | 8 commentaires

J’adore pâtisser, passer des heures en cuisine pour faire un dessert qui fera pétiller les yeux de mon entourage avec pleins de « ooooohhh » « waaaaoouuuu » avant les « mmmmmmmm ».

Mais j’aime aussi leur faire plaisir en mode express, j’aime les petites astuces et recettes pour sortir un petit dessert gourmand en deux coups de cuillère à pot !! 

Il me restait du curd de mes petits sablés au citrons comme un œuf pour Pâque. J’ai donc improvisé ces petits sticks gourmands avec une base de biscuit madeleine imbibé de sirop et au curd de citron yuzu. Simple, efficace, gourmand… 

Trop de curd ? Accro au lemon curd ? Toutes mes recettes pour pâtisser avec par ici!! 

Sticks madeleines & curd au citron yuzu

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Pour: 6 personnes
Une base de biscuit madeleine avec un curd yuzu. 

Il vous faut :

Pour le biscuit madeleine :

  • 100 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 2 g de levure chimique
  • 100 g de beurre
  • 1 zeste de citron

Pour le curd au yuzu :

  • 60 g de jus de citron
  • 35 g de jus de citron yuzu
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 2 g de gélatine
  • 100 g de beurre

Sirop de punchage :

  • 30 g de sucre
  • 30 g d'eau
  • 1 c. à soupe de rhum

Instructions

Préparation du biscuit madeleine :

  • Faites fondre le beurre puis laissez-le  un peu refroidir.
  • Fouettez les œufs avec le sucre et le zeste du citron. 
  • Tout en continuant de mélanger, ajoutez la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid. 
  • Placez un cadre (24*24cm) sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (ou dans un moule à cake carré). Versez la pâte et couchez uniformément l’appareil. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5 mm.
  • Enfournez environ 15 min dans un four préchauffé à 200°c jusqu’à obtenir une coloration dorée puis réserver sur grille.

Préparation du curd :

  • Disposez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. 
  • Faites chauffer le sucre et le jus de citron jusqu'à ébullition. Pendant ce temps fouettez les œufs. 
  • Versez le jus de citron chaud sur les oeufs sans cessez de mélanger. Replacez dans la casserole et faites chauffer jusqu'à que la préparation épaississe. 
  • Laissez la préparation un peu tiédir, ajoutez le beurre et la gélatine et mixez 2 min à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez au frais. 

Sirop de punchage :

  • Dans une casserole, placez le sucre et l'eau. Portez à ébullition et stoppez le feu. Laissez refroidir. 
  • Ajoutez le rhum une fois le sirop froid. 

Montage

  • Coupez des rectangles régulier dans le biscuits madeleine. 
  • Avec un pinceau, imbibez le biscuit de sirop au rhum. 
  • Terminez en pochant le curd à l'aide d'une poche à douille sur le biscuit madeleine. 

Mon astuce en plus

Pas de citron yuzu ? remplacez par du jus de citron classique. 
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @confit_banane_ ou taguez #confitbanane !

 

Toutes mes recettes pour les accros au yuzu

 

Une base madeleine, du curd au yuzu pour un dessert express -- confit banane -- Des sticks avec une base madeleine, du curd au yuzu pour un dessert express -- confit banane -- Une base madeleine, du curd au yuzu pour un dessert express -- confit banane --

8 Commentaires

    • Sabine

      Et simplissime ;)

      Réponse
  1. Valérie ILoveCakes

    Oh la jolie base en madeleine, j’adore , et avec des agrumes en plus ;-) Et comme toujours, très jolies photos !

    Réponse
    • Sabine

      OOhh merci beaucoup Valérie!! Tellement dur de se passer des agrumes ;)

      Réponse
  2. Virginie

    4 stars
    c’est un dessert qui me titille bien les papilles

    Réponse
  3. Sara

    Ohhhh fantastic!!!!
    Est-il possible de congeler? Merci

    Réponse
  4. Sara

    5 stars
    Ummmm est fantàstic!! Il est possible congele? Merci

    Réponse
    • Sabine

      Non je ne pense pas. Vous pouvez faire un petit essai. Mais les crèmes contenant des oeufs en général ne se congèlent pas bien. Belle journée,

      Réponse

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