Parce qu’il n’y a pas que les bûches de Noel comme dessert pour nos repas de fête… aujourd’hui je te propose une tarte gourmande au yuzu & crème de marron.
Tarte au yuzu & la crème de marron
Pour: 6 personnes
Une tarte acidulée & gourmande pour tous les amoureux du yuzu
Ustensiles
Il vous faut :
Pâte sablée :
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 70 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 50 g d’œuf
Moelleux au marron
- 75 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre
- 30 g de blanc d'oeuf
- 50 g de crème de marron
Curd au yuzu
- 60 g de jus de citron
- 35 g de jus de citron yuzu
- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 2 g de gélatine
- 100 g de beurre
Chantilly à la crème de marron
- 70 g de mascarpone
- 70 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 70 g de crème de marron
Montage
- Citron confit
- 20 g Crème de marron
- Marrons glacés
Instructions
Préparation de la pâte sablée :
- Mélangez dans un saladier, la farine, le sel et le beurre froid coupé en cubes. Sablez (à la main ou l’aide de la feuille du kitchenaid) la pâte. Vous devez obtenir une texture de sable mouillé.
- Ajoutez le sucre glace et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène en travaillant le moins possible la pâte.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (sur une épaisseur de 3 mm environ) et glissez au frigo pour au moins 2H.
- Sortez la pâte 15 min avant et foncez le moule à tarte. Coupez la pâte en trop à ras du moule. Pré-cuire la tarte à blanc 10 min à 170°c.
Moelleux au marron
- Mélangez tous les ingrédients ensemble.
- Répartissez la préparation dans le fond de tarte.
- Terminez la cuisson 15 min (dans le four à 170°c).
Curd au yuzu
- Disposez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
- Faites chauffer le sucre et le jus de citron jusqu'à ébullition. Pendant ce temps fouettez les œufs.
- Versez le jus de citron chaud sur les oeufs sans cessez de mélanger. Replacez dans la casserole et faites chauffer jusqu'à que la préparation épaississe.
- Laissez la préparation un peu tiédir, ajoutez le beurre et la gélatine et mixez 2 min à l'aide d'un mixeur plongeant. Réservez au frais.
Chantilly à la crème de marron
- Battez ensemble, la crème liquide bien froide et le mascarpone pour obtenir une chantilly.
- Ajoutez la crème de marron et fouettez quelques secondes de plus pour incorporer la crème de marron.
Montage
- Placez le curd au yuzu dans une poche à douille munie d'une douille de votre choix. N'hésitez pas à le fouetter légèrement avant pour lui redonner de la souplesse.
- Faites de même avec la chantilly au marron.
- Sur le fond de tarte, pocher en alternance le crémeux au yuzu & la chantilly à la crème de marron.
- Puis décorez de points de crème de marron et/ou d’éclats de marrons glacés et/ou d’écorces de citron et/ou de feuilles d’or
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