Les recettes des fêtes de fin d’année sont enfin là!! Plusieurs vont arriver dans les jours à venir et je vous prépare un article récapitulatif… en attendant on commence avec une recette de bûche bien girly avec son glaçage rocher tout rose.
C’était l’occasion de tester enfin le chocolat rose que m’a envoyé Cuisine Addict. Ce chocolat est rose naturellement. Son goût est proche du blanc avec plus d’acidité.
Retrouvez toutes mes recettes de bûche par ici & celle de Noel par là
Il vous faut :
Insert à la cerise
- 150 g de cerise ((congelées de préférence ou au sirop) )
- 40 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
Biscuit cuillère
- 75 g de blanc d'oeuf
- 60 g de sucre
- 40 g de jaune d'oeuf
- 50 g de farine
- 10 g de Maizena
- sucre glace
Mousse au chocolat blanc
- 200 g de chocolat blanc
- 400 g de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
Glaçage rocher rose
- 250 g de chocolat rose
- 40 g d'huile de pépin de raisin ((ou autre huile neutre))
- 50 g de pralin
Instructions
Insert à la cerise
- Mettez la gélatine à ramollir au moins 10min dans de l'eau froide.
- Dans une petite casserole, placez les cerises et le sucre. Faites chauffer à petit feu pendant une dizaine de minutes pour que les cerises commencent à rendre du jus et compoter.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine et placez dans la gouttière à insert. Puis placez au frigo quelques heures pour que la préparation prenne.
Biscuit cuillère.
- Préchauffer le four à 180°c.
- Commencez par préparer la meringue. Montez les blancs en neige en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant progressivement la vitesse du batteur.
- Quand les blancs sont presque monté, ajoutez le sucre en 3 fois : versez 1/3 laissez battre 30 secondes, puis le 1/3 suivant et enfin le dernier 1/3. Placez le batteur à vitesse maximum et laissez fouetter 1 min.
- Éteindre le batteur, ajoutez les jaunes et fouettez quelques secondes pour les incorporer.
- Tamisez la farine et la maïzena puis incorporez délicatement à l'appareil.
- Recouvrez une plaque de feuille de papier cuisson. A l'aide d'une poche à douille muni d'une douille lisse de 1cm, réalisez des boudins les uns à côté des autres sur toute la longueur de la plaque.
- Enfournez 12 min. Puis réservez sur une grille.
Mousse au chocolat blanc
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie & laissez tiédir.
- Pendant ce temps, montez la crème en chantilly ferme avec la vanille. Puis incorporez délicatement à la maryse le chocolat blanc à la crème chantilly.
- Mettre 60g de crème de côté pour la décoration.
Montage
- Découpez 2 bandes dans le biscuit cuillère. Une pour la base de la buche aux dimensions de votre moule et l'autre plus fine pour l'insert.
- Dans le moule à bûche, versez les ⅔ de la crème à la vanille & chocolat blanc. Disposez l'insert à la cerise en l’enfonçant légèrement dans la mousse bien au milieu puis disposez la petite bande de biscuit cuillère. Ajoutez le restant de crème et enfin la base en biscuit.
- Placez au congélateur une nuit (ou au moins 5-6h) pour pouvoir le glacer.
Glaçage rocher
- Au bain-marie faites fondre le chocolat rose. Ajoutez l'huile de pépin de raisin & mélangez à la maryse pour incorporer délicatement. Ajoutez ensuite le pralin. Laissez refroidir jusqu'à 32-35°c.
- Démoulez la bûche et placez sur une grille avec une plaque dessous. Versez le glaçage dessus pour la recouvrir. Laissez figer.
- Décorez comme vous le souhaitez. J'ai utilisé les 60g de crème au chocolat blanc mise de côté, des cerises confites et quelques feuilles d'or.
- Conservez au frigo quelques heures le temps que l'intérieur de la bûche décongèle.
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