Salut à toi! Mais quel goût à ton enfance?

La tarte aux pommes, c’est vraiment le dessert de mon enfance. A chaque fois que je devais choisir le dessert… c’était sans appel : « Je veux une tarte aux pommes! ». Bizarrement c’est une tarte que je prépare très rarement. Préparation du CAP oblige, je me suis lancée dans une tarte aux pommes avec une délicieuse crème d’amande

Tarte aux pommes

 

Tarte aux pommes {crème d’amandes & pâte brisée}

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 40 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes

Il vous faut :

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre 
  • 5 g de sel
  • 40 g de sucre semoule 
  • 120 g d'eau

Pour la crème d'amande :

  • 75 g d’œufs (environ 1,5 œufs - pesez vos œufs et ne gardez que 75g)
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de beurre pommade
  • 75 g de sucre roux
  • 10 g de farine

Garniture 

  • 5 pommes royal gala (ou autre)
  • 3 c. à soupe de sucre
  • Nappage ou gelée de groseille 

Instructions

  • Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez rapidement l'ensemble du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse (de sable mouillé).
  • Ajoutez l'eau et travaillez jusqu'à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus. Fraisez une fois la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. Formez une boule puis aplatissez-la légèrement et filmez. Réservez au frais au moins 1h.
  • Étalez la pâte à tarte et foncez votre moule ou cercle à tarte. Piquez le fond de la tarte et réservez au frais. 
  • Préparez ensuite la crème d'amande
  • Fouettez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez l’œuf et enfin la poudre d'amande et la farine. Répartissez la crème d'amande sur le fond de tarte.
  • Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en fines lamelles.
  • Disposez les pommes sur la crème d'amande et saupoudrez de sucre.
  • Enfournez environ 40 min dans un four préchauffé à 180°c. A la sortie du four, laissez la tarte refroidir.
  • Si vous n’avez pas de nappage, vous pouvez le remplacer par de la gelée de groseille. Dans les deux cas, faites chauffer la gelée ou le nappage pour les rendre plus liquide puis nappez la tarte à l'aide pinceau. 
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