Macarons citron praliné

16 . 11 . 2016 | Macaron | 11 commentaires

Ceux qui me suivent sur Instagram, le savent : il y a eu du macarons dans l’air la semaine dernière. Je vous avais promis la semaine dernière 3 nouvelles recettes de macarons… après les macarons coco, les macarons chataigne-framboise voici les petits derniers : les macarons citron praliné

L’autre soir, en bonne foodista pâtissière j’étais devant le duo Mercotte-Lignac, quand mes petites oreilles ont retenu le conseil de Cyril : mettre du citron avec le praliné pour lui donner du pep’s!! Mais ouiiii!! Sortir du côté rond et gras du praliné avec du citron…. je devais tester! J’ai opté pour des macarons au lemon curd et un coeur praliné. Du lemon curd un coeur praliné pour cette recette de macarons citron praliné à croquer d'urgence - http://www.confitbanane.com/ - #macarons


Ma recette de macarons au lemon curd et coeur praliné 

Ingrédients pour 36 macarons  : 

72 coques à macarons (par ici) 

Curd au citron : 

130 ml de jus de citron (3-4 citrons)
3 œufs
200g de sucre
100g de beurre coupé en morceaux
1 feuille de gélatine
La pâte de praliné est une pâte composé de 50% de sucre, 25% de noisette et 25% d’amandes. Il est possible de se le faire si on possède un bon mixeur.


 Préparation des coques à macarons.

Réalisez les coques à macarons en suivant le déroulé de la recette par ici. 

Préparation du lemon curd

Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide. 
Dans une casserole, mélangez au fouet, le jus de citron, le sucre et les œufs. Mettez le mélange à cuire à feu doux sans cessez de fouettez jusqu’à que le mélange épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux puis la gélatine. Mélangez bien et mixez au mixeur plongeant. 
 
Versez dans un récipient hermétique et laissez refroidir quelques heures. (Vous pouvez préparer le curd la veille)

Montage des macarons citron praliné

Sur une coque, déposez du lemon curd. Placez au milieu une noisette de praliné. Fermez avec une deuxième coque à macarons. 

Conservez au moins une nuit au frais

Bonne gourmandise!!


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Du lemon curd un coeur praliné pour cette recette de macarons citron praliné à croquer d'urgence - http://www.confitbanane.com/ - #macarons

11 Commentaires

  1. Audrey

    J’avais goûter des macarons de Pierre Hermé savoir citron praliné, et c’est vrai que c’est à tomber!!! En tout cas tes coques sont vraiment superbes, Bravo!

    Réponse
  2. katoo

    Trop bon, trop beau !!!!!!!! ♥♥♥

    Réponse
    • Sabine

      OOOhhhh merci ♥♥♥

      Réponse
  3. Contes et Délices

    Finalement, ma question est : peut-on avoir un macaron de chaque saveur ?!!

    Réponse
    • Sabine

      Oui c’est un peu compliqué au début!! Les bonnes choses se méritent ;)

      Réponse
  4. LAMBRUN

    Bonjour,
    Avec le lemon curd, est ce que les coques ne détrempent ps trop ? Faut il qu’en je les cuise un poil plus ?

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour,
      Non le curd est collé à la gélatine et donc ne va pas trop détremper les coques. Surtout ne cuisez pas plus les coques, elles pourraient perdre tous leur moelleux. Au pire ne garnissez pas trop les coques à l’avance (la veille au soir).
      Au plaisir,

      Réponse

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