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Bûche à la crème de marron et framboise

par Sabine
recette de bûche à la crème de marron & framboise -confitbanane

On a jamais assez de recette de bûche!! Mais cette recette de bûche  à la mousse à la crème de marron avec un insert à la framboise est une de mes coups de cœur.

Pourquoi?? parce que cette recette est assez simple techniquement à faire, et même assez rapide et en plus… elle est hyper légère!! J’ai du la refaire 3 fois cette année, à chaque fois on m’a dit : « Encore !! »  

Du coup, je me suis dit que je devais partager ça avec vous! 


Toutes mes recette de bûches par ici 


recette de buche avec une mousse à la crème de marron, un insert framboise et une dacquoise à la noisette & chataigne - confitbanane

Il vous faut :
Insert framboise
  • 180 g de framboises (fraiches ou surgelées en saison de Noel)
  • 30 g de sucre
  • 3 g de gélatine
Biscuit dacquoise
  • 90 g de blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 45 g de poudre de noisette
  • 60 g de sucre glace
  • 30 g de farine de châtaignes (ou classique)
Mousse marron
  • 45 g de crème liquide entière
  • + 280 g de crème liquide entière
  • 6 g de gélatine
  • 280 g de crème de marron
Chantilly mascarpone
  • 150 g de crème liquide entière
  • 50 g de mascarpone
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de sucre glace
Décoration
  • Meringues, marrons glacés, déco en sucre, etc.
Hop hop hop aux fourneaux !
Insert framboise
  1. Tremper la gélatine dans de l’eau froide 10 mn.

  2. Chauffer les framboises avec le sucre jusqu’à frémissement. Éteindre et ajouter la gélatine bien pressée puis mélanger. Passer au tamis pour enlever les pépins.

  3. Verser dans le moule à insert recouvert de film alimentaire ou cuisson. Garder au congélateur au moins 2 heures.

Biscuit dacquoise
  1. Mélanger les poudre (sucre glace, farine & poudre de noisette) sauf le sucre en poudre.

  2. Pendant ce temps, monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse du fouet. Quand les blancs se tiennent, ajouter à la fin le sucre en poudre 3 fois et fouettez 1 min à vitesse maximum.

  3. Incorporer délicatement les poudres.

  4. Pocher 1 rectangle d'1cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  5. Enfourner 15min à 180°C.

  6. Laissez refroidir sur grille puis enlever délicatement le papier cuisson. Tailler 2 rectangle : un à la dimension de la base de la bûche et l'autre plus fine.

Mousse à la crème de marron
  1. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.

  2. Monter les 280g de crème liquide en crème fouettée. Réserver.

  3. Mettre les 45g de crème liquide entière à chauffer dans une casserole. A ébullition, stopper la cuisson et incorporer la gélatine égouttée et mélanger au fouet.

  4. Mélanger la crème de marron avec la crème liquide et fouetter vivement.

  5. Incorporer un tiers de la crème montée à la crème de marron au fouet. Puis le restant délicatement à la maryse.

Montage
  1. Couvrir la gouttière du moule à bûche d'une feuille de papier cuisson (sauf aux extrémités)

  2. Verser la moitié de la mousse aux marrons.

  3. Déposer l’insert à la framboise puis le biscuit dacquoise le plus petit. Ajouter le restant de mousse et enfin le biscuit dacquoise.

  4. Lisser et placer plusieurs heures au frigo. Sinon glisser, la bûche 3H au congélateur, une fois congelée, la bûche se démoulera plus facilement et vous obtiendrez un rendu parfaitement lisse en enlevant la feuille de papier cuisson.

Décoration
  1. Monter la crème, la vanille & le mascarpone en chantilly. Ajoutez le sucre en fin de préparation.

  2. Pocher sur la bûche démoulée et décorer.

Notes

Vous pouvez aussi utiliser directement 200gr de coulis de framboise pour faire l’insert (à la place des framboises + le sucre) 



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