Les risottos c’est un des plats préférés de monsieur à la maison. J’ai profité d’avoir ramené du travail de beaux légumes de printemps tout frais, pour lui faire ce risotto de printemps avec des petits pois frais et des fèves. 

Écosser les petits pois a donné l’occasion à mon mini, qui d’habitude n’aime pas les petits pois, de découvrir le plaisir de manger les petits pois crus. Il les chipait dans mon assiette au fur et à mesure que j’avançais mon labeur. 

 

Risotto de printemps au petits pois, fèves, jambon

fumé & poulet 

 

Ingrédients pour 2 personnes :

500g de petits pois à écosser
200g de fèves
1 blanc de poulet 
2 tranches de jambon fumée
1 oignon
1 verre de vin blanc 
150g de riz arborio
750 ml de bouillon de légumes ou de volailles
Huile d’olive
Poivre, piment d’Espelette
1 c. à soupe de crème 
1 c. à soupe de parmesan râpé

 

Préparation des légumes de printemps & garniture

Écossez les petits pois et les fèves.

Portez à ébullition une casserole d’eau avec du sel. Pochez les fèves 1 min puis plongez-les dans un bain d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les. Pelez les fèves et réservez. 

Blanchissez ensuite les petits pois en les trempant 2 min dans l’eau bouillante. Arrêtez la cuisson dans l’eau froide. Égouttez et réservez. 

Coupez le poulet en petit cubes. Et tranchez le jambon en lamelles grossières. Dans la casserole qui servira à cuire le risotto, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile et faites dorer ensemble le poulet et le jambon. Réservez avec les petits pois et les fèves. 

 

 

 

 

Préparation du risotto 

Émincez l’oignon finement. 

Mettez le bouillon à chauffer. 

Dans la même casserole qu’avant, faites chauffer une c. à soupe d’huile d’olive et laissez suer les oignons à feu moyen. Ajoutez-y le riz et mélangez jusqu’à que le riz soit nacré. 

Déglacez en versant le vin blanc et baissez le feu.

Lorsque la totalité du vin est absorbé, versez une louche de bouillon et remuez. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, ajoutez-en une autre tout en remuant et ainsi de suite durant environ 20 min.

 

Quand le riz est cuit, ajoutez la garniture (petits pois, fèves, poulet et jambo), ainsi que la créme et le parmesan. Mélangez 2 min sur le feu et servez aussitôt.  

Bon appétit!!

 

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