J’aime beaucoup les saveurs et parfums asiatiques (même si je suis loin de les connaitre tous et les maîtriser encore). Aujourd’hui j’ai improvisé ces raviolis chinois au boeuf à cuire à la vapeur avec les trouvailles du congélateur et frigo.
Ça m’a permis de ressortir mon petit panier vapeur en bambou et de me faire la remarque que je pourrais le sortir plus suivant. Une cuisson rapide et saine… il mériterait d’être utilisé plus souvent!
La recette des raviolis vapeur au boeuf, yuzu, gingembre et coriandre
Ingrédients pour 18 raviolis
18 feuilles à won ton (en épicerie asiatique)
200 gr de boeuf haché
1/2 oignon rouge
1 gousse d’ail
2 cm de gingembre
1/2 c. à café de pâte de yuzu
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à soupe de nuoc mam
Une dizaine de tige de coriandre
sel & poivre
Préparation de la farce à raviolis vapeur
Peler et hacher (ou émincer finement) la gousse d’ail et l’oignon rouge.
Effeuiller les tiges de coriandre et râper le gingembre.
Dans un saladier, mélanger le bœuf haché avec tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Pliage des raviolis
Déposer une boule de farce au centre de la feuille à ravioli.
A l’aide d’un pinceau, humidifier le pourtour de la feuille. Réaliser le pliage pour les fermer (vous trouverez sur internet différents pliages).
Perso, je suis partie sur une version carrée facile à réaliser (je ne sais pas si elle est très « réglementaire »…). Appuyer bien chaque pli pour bien souder les bords. La technique que j’ai utilisé en image :
Cuisson
Juste avant de servir, faire chauffer de l’eau dans une casserole. Déposer vos raviolis dans le panier vapeur (en disposant une feuille de papier cuisson avec quelques trou pour laisser passer la vapeur dans le fond), poser le couvercle et cuire 4 min à la vapeur.
Servir accompagné de sauce soja ou de sauce à gyoza.
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