Cette recette de tartelettes coco citron vert vient d’un de mes livres chouchou de pâtisserie Le grand manuel du Pâtissier  (que vous retrouvez d’ailleurs dans ma sélection de livre à mettre dans les mains de tous les amoureux des fourneaux). 

Ça faisait un moment qu’elle me faisait de l’œil et je me suis lancée. J’ai juste modifié 2-3 détails à ma sauce. Alors qu’est-ce qu’il y a de beau dans ces tartelettes coco citron vert? Une base de pâte sablée, un fond base rocher coco avec une gelée coco et enfin un joli dôme de curd de citron vert. Alors on se laisse tenter? 

La recette pour 6 tartelettes coco citron vert (ou une tarte de 22-24 cm)

Ingrédients – pâte sablée : 

200g  de farine
1 pincée de sel 
70g de beurre
70g de sucre glace
50g d’œuf 

Préparation de la pâte sablée 

Mélangez dans un saladier, la farine, le sel et le beurre froid coupé en cubes. Sabler (à la main ou l’aide de la feuille du kitchenaid) la pâte. Vous devez obtenir une texture de sable mouillé. 

Ajoutez le sucre glace et le beurre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte sablée homogène en travaillant le moins possible la pâte. 

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson (sur une épaisseur de 3 mm environ) et glissez au frigo pour au moins 2H. 

Sortez la pâte 15 min avant et foncez les moules à tartelettes. Coupez la pâte en trop à ras des moules. Pré-cuire les tartelettes à blanc 10 min à 170°c. 

Ingrédients pour la crème de citron vert : 

120g de jus citron vert
Zeste de 2 citrons vert
150g de sucre
150g de jaune d’oeuf
200g de beurre
4g de gélatine

Préparation de la crème de citron vert 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant au moins 10 min. 

Pressez et zestez les citron vert pour obtenir les quantités nécessaires. Mélangez le jus de citron, le sucre et les jaunes d’œufs. Battez bien la préparation. Chauffez à feu doux en fouettant énergiquement jusqu’à épaississement. 

Hors du feu, ajoutez le beurre puis la gélatine essorée. Mélangez puis mixez au mixeur plongeant (mixeur à soupe) pendant 2 min la crème de citron vert. Filmez au contact (posez le film directement sur la crème) et réservez au réfrigérateur. 

Ingrédient de la base rocher coco :

75g de noix de coco râpée
75g de sucre
30g de blanc d’oeuf
50g de crème de coco 

Préparation du fond rocher coco 

Mélangez tous les ingrédients ensemble. Répartissez la préparation dans les fonds de tartelettes. Terminez la cuisson des fonds de tartelettes coco citron vert 15 min (dans le four à 170°c). 

Laissez refroidir. 

Ingrédients pour la gelée coco : 

120g de crème de coco
2g de gélatine 

Préparation de la gelée

Commencez par hydrater la gélatine dans de l’eau froide au moins 10 min. 

Faites chauffer la moitié de la crème de coco, incorporez la gélatine égouttée puis le restant de crème de coco. Coulez la gelée de coco sur chaque préparation (fond + base coco ). Réservez au frigo le temps que la gelée prenne. 

Montage des tartelettes coco citron vert 

Ingrédients pour le montage : 

200g de nappage neutre 
zeste d’un citron vert 

Fouettez la crème au citron pour la lisser. Disposez dans une poche à douille (avec de préférence une douille lisse de 10mm). Pochez la crème au citron en dôme sur chaque fond de tartelette. A l’aide d’une palette ou spatule, lissez bien pour former un joli dôme.  Placez au congélateur 1h. 

Faites réchauffer le nappage en suivant les indications de la boite. Ajoutez les zestes de citron vert au nappage. Nappez au pinceau les dômes.  

Décorez à votre guise. Conservez au frais. 

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