J’ai acheté il y a quelques jours le magazine Régal Hors-série de cet été et j’avoue que de nombreuses recettes m’ont mis l’eau à la bouche. Après l’avoir feuilleté frénétiquement durant cette semaine de vacance, il me tardait de rentrer à la maison pour vite vite me mettre en cuisine.

J’ai décidé de commencer par cette superbe tarte à la brousse et aux fines herbes qui m’a permis de découvrir la brousse.

Ma recette de tarte à la brousse et aux fines herbes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte brisée :

– 100g de beurre à température ambiante
– 250g de farine
– 5g de sel

Pour la garniture à la brousse : 

– 500g de brousse
– 3 oeufs
– 15cl de lait (je l’ai remplacé par de la crème liquide)
– 1 bouquet de ciboulette
– 1/2 bouquet de basilic
– 3 brins de thym
– Sel & poivre
– 1 grosse pincée de piment d’Espelette

Préparation de la pâte brisée

Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez le sel. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le à la farine. Mélangez du bout des doigts et incorporez peu à peu 5cl d’eau froide. Formez une boule. Réservez 30 min au frais.

Préchauffez le four à 200°c. Beurrez un moule à tarte. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire la pâte à blanc 10min.

Préparation de la garniture à la brousse

Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et le basilic. Ecrasez la brousse et ajoutez les oeufs, la crème et les fines herbes. Assaisonnez l’ensemble avec le sel, le poivre et le piment d’Espelette.

Cuisson de la tarte

Versez la préparation à la brousse sur le fond de tarte et parsemez de thym. Enfournez 30min jusqu’à la pâte soit bien dorée.