Cet année les champignons nous ont fait l’honneur d’arriver en avance, ce qui n’est pas pour me déplaire. Voici donc ma première recette « d’automne » avec ce risotto aux girolles.

Ma recette du risotto aux girolles 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 120g de riz à risotto
– 2 échalotes
– 10cl de vin blanc
– bouillon de poule (600 ml environ)
– 100g de girolles
– 1/2 bouquet de ciboulette
– 3 c. à soupe de parmesan
(- 1 c. à soupe de crème fraîche) Je n’en avais plus donc c’était sans pour moi.
– Sel & poivre
– Huile d’olive

Préparation du risotto 

Nettoyez les girolles (aux pinceaux et/ou sous un filet d’eau) et détaillez les plus grosses si nécessaire. Faites-les ensuite revenir dans un filet d’olive 5 min et mettez de côté.

Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre 2 min dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Ajoutez le riz et mélangez. Dès que le riz devient translucide, déglacez au vin blanc et baissez le feu. Lorsque la totalité du vin est absorbé, versez une louche de bouillon et remuez. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, ajoutez-en une autre tout en remuant et ainsi de suite durant 20min. Avec la dernière louche de bouillon, ajoutez les girolles, la ciboulette ciselée et la crème fraîche. Salez et poivrez si nécessaire.

Ajoutez le parmesan juste avant de servir.