Me voilà enfin de passage avec une recette de printemps. Les fraises j’en suis totalement dingue. Dès qu’elles arrivent sur les étals, elles sont à ma table tous les jours. Je les aime natures, si bien que j’achète souvent deux barquettes… une qui sera mangée sur le trajet et la deuxième pour la maison. Donc je vous propose une recette de religieuses macarons un peu comme moi… totalement fraise!
La recette de mes religieuses macarons à la fraise 100% girly
Ingrédients pour 4 religieuses :
Pour les macarons :
– 120g de poudre d’amande
– 210g de sucre glace
– 30g de sucre semoule
– 3 blancs d’œufs
– Colorant rose ou rouge
Crème diplomate à la fraise :
– 350g de fraise
– 85g de sucre
– 1 feuille de gélatine
– 20cl de crème liquide entière
– 20g de sucre glace
– 165g de lait entier
– 1 gousse de vanille
– 2 jaunes d’œufs
– 1 c. à soupe de maïzena
– colorant rouge (facultatif)
Réalisation des macarons
Commencez par mixer ensemble la poudre d’amande et le sucre glace. Tamisez l’ensemble pour éliminer les grains d’amande trop gros restant.
Commencez à monter les blancs en neige et ajoutez la moitié du sucre semoule quand les blancs commencent à mousser. Continuez à battre les blancs et ajoutez le reste de sucre semoule et le colorant lorsqu’ils commencent à durcir. Finissez de monter les blancs en neige jusqu’à qu’ils soient bien fermes et qu’ils forment un « bec d’oiseau ».
Ajoutez la moitié du mélange poudre d’amande/sucre glace et mélangez délicatement avec la maryse de haut en bas. Quand le mélange est homogène, incorporez le reste du mélange aux blancs jusqu’à obtenir un mélange brillant et lisse qui forme un ruban en retombant.
A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde de 8mm, dressez 8 dômes de 8-9cm et 8 dômes de 4-5 cm sur du papier sulfurisé déposé sur une plaque de cuisson (ne placez pas les dômes de tailles différentes sur la même plaque).
Laissez les macarons crouter pendant au moins 30 min. Ils sont prêts à cuire quand ils ne collent plus au doigt.
Déposez la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques.
Enfournez les macarons 14 minutes à 150°C pour les petit et 21min pour les grands. (Ce temps de cuisson peut légèrement varier d’un four à l’autre).
Pour la technique des macarons à la meringue italienne c’est par ici
Préparation de la crème diplomate à la fraise
Commencez par préparer la compotée de fraise. Mettez la feuille de gélatine à tremper dans de l’eau froide. Dans une casserole, placez 150g de fraises équeutées et coupées en morceaux avec 50g de sucre et 3 c. à soupe d’eau. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 5min à feu doux. Ajoutez la gélatine et mélangez. Mixez la préparation et tamisez pour éliminer les graines. Mettez de côté.
Préparez ensuite la crème pâtissière
Faites bouillir le lait avec la vanille (coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains à l’aide d’un couteau)
Pendant ce temps blanchissez les jaunes avec 35g de sucre. Ajoutez-y ensuite la maïzena et mélangez à nouveau. Versez le lait chaud tout en fouettant. Replacez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement de la préparation. Ajoutez la compotée de fraise à la crème pâtissière et mélangez. Vous pouvez colorer la préparation pour une couleur plus soutenue. Placez au frais.
Montez les 20cl de crème liquide entière en chantilly bien fermes avec le sucre glace.
Lorsque la crème pâtissière et entièrement refroidie, mélangez là délicatement à la chantilly. Jusqu’à obtenir une préparation homogène et légère. Conservez au frais.
Montage des religieuses macarons
Procédez au montage. Garnissez les coques de macaron à l’aide de fraises fraiches et de la crème à la fraise. Collez un petit macaron sur un grand à l’aide d’une pointe de crème.
Conservez au frais et consommez dans les 24h. Bonne gourmandise…
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