L’automne n’est pas encore là mais on commence déjà à voir certains fruits d’automne faire leur apparition. Ca fait un moment que j’avais cette idée de raisin caramélisé et magret en tête, j’ai profité d’une soirée en amoureux pour tester! La recette a été dégustée et approuvée… alors je partage avec vous!
Attention, il faut choisir des raisins bien fermes pour qu’ils tiennent bien piqués. A ne pas préparer trop longtemps à l’avance de risque de voir le caramel fondre.
Pics de raisin caramélisé et magret
C’est LA recette pour vos apéritifs d’automne!
- 20 grains de raisins (à gros grains)
- 20 tranches de magret séché
- 200 g de sucre
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation du caramel
- Réalisez le caramel avec le sucre et le vinaigre balsamique. Mettez le mélange à chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Le mieux étant de surveiller la température au thermomètre.
- Il faut que le caramel soit au moins au dessus de 155°c. Avant 155°c, vous aurez un caramel pas cassant qui colle aux dents (attention au dentier de mémé !!) au dessus le caramel devient cassant. Je vous conseille une température entre 155 & 165°c.
Montage des bouchées apéritives :
- Pendant ce temps, piquez vos raisins avec une pique ou un cure dent.
- Quand le caramel est prêt, trempez les raisins un à un dans le caramel puis déposez les bien droit sur du papier cuisson (un « socle » va immédiatement se former et maintenir le raisin) le temps que le caramel durcisse.
- Conservez dans une boite hermétique à température ambiante.
- Juste avant de servir, piquez une tranche de magret séché au dessus de chaque raisin et servez aussitôt.
Préparez vos raisins le plus tard possible. Si vous préparez trop à l’avance, le caramel va se ramollir puis fondre… (catastrophe assurée! )
Recette de fêtes, d’automne, sucré-salé, apéritif… dans quel tableaux tu l’enregistres ?
Merci pour cette idée de recette qui doit être délicieuse pour commencer une soirée en amoureux …
Une magnifique recette pleine de choses que j’aime et qui annonce l’automne avec douceur.
Bonne soirée, bises.
Vraiment très chouette et original, à tester très vite ! Bonne journée :-)
Merci! oui ça change des tomates cerises d’amour, et raisin-magret c’est top!
Comme ça a l’air bon ça !
je mets cette recette dans mes favoris. Pour les fêtes de fin d’année, elle sera parfaite pour un apéritif plus que gourmand.
bon We.
Oui elle est parfaite pour un apéritif rapide et chic. Par contre, je ne suis pas sûre que vous trouviez du raisin au moment des fêtes. A bientôt
Je n’avais pas pensé à cet assortiment mais c’est une bonne idée, je la garde de côté
déjà testé avec des tomates mais j’ai très envie d’essayer avec des raisins, bravo, les photos sont superbes !
Merci beaucoup!! Ca change des tomates quand l’automne arrive ;)