Voilà une petite recette pour un apéritif chic et choc. 

J’ai réalisé ces mini-burgers à l’omelette truffée dans le cadre d’un concours organisé par les truffières de Rabasse. C’était l’occasion de découvrir un peu plus la truffe que je connais très peu malgré mes origines périgourdines. 

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Mini-burger à la truffe (pour 12 pièces)

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Recette des buns au piment d’Espelette

Ingrédients pour 12 mini-burger

35 ml d’eau
45 ml de lait
1 jaune d’œuf (+1 pour la dorure)
13g de beurre fondu
1/2 c. à café de levure boulangère instantanée
170g de farine T55
1 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de piment d’Espelette 

Préparation des mini buns

Disposez tous les ingrédients dans le robot ou dans la machine à pain en suivant l’ordre de la liste d’ingrédients. Il est important de ne pas mettre en contact au début la levure et le sel. Sinon le sel risque de « tuer » la levure.

Si vous utilisez le robot, pétrir à l’aide du crochet à vitesse 1 pendant 10 minutes.  Laissez pointer (gonfler) à température ambiante 1h30 (la pâte doit doubler de volume). 

Détaillez en une dizaine de portions et boulez (formez une boule à l’aide de la paume de la main en faisant rouler la boule sur votre plan de travail). Posez sur une feuille de cuisson et laissez pointer (reposer) 1h jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.

Dorez avec un jaune d’œuf et saupoudrez de piment d’Espelette. 

Faites cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur grille. 

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Garniture des mini-burgers à l’omelette truffée

Omelettes à la truffe et fromage de brebis

8 oeufs 
50 ml de crème liquide entière
40g de truffes 
60g de fromage de brebis
Sel & poivre

Ganiture

2 poignées de roquettes 
12 lamelles de truffes 
Cerfeuil 

Préparation de la garniture 

Émincez les lamelles de truffes. 

Réalisez l’omelette. Battez les œufs avec la crème, ajoutez la truffe. Assaisonnez. Filmez et réservez au frigo au moins 6h pour que la truffe infuse dans les œufs. 

Râpez le fromage de brebis. Ajoutez à la préparation d’omelette à la truffe. 

Dans une poêle réalisez une omelette et réservez. 

Coupez les buns à burger en 2 au milieux. Avec un emporte pièce, détaillez des rond d’omelette à la taille des buns. Disposez sur la partie basse du burger. 

Juste avant de servir, chauffez le four à 160°c. Réchauffez les burger 5min au four. 

Disposez un peu de roquette sur l’omelette et piquez le chapeau avec une lamelle de truffe et un pluche de cerfeuil. 

Servez aussitôt. 

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