Ingrédients pour 2 personnes :
– Manicotti (ou canelloni)
– 1 ou 2 courgette(s)
– 1 oignon
– 100g de poitrine fumée (ou de lardons)
– 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
– 1/4 de bûche de chèvre
– 20cl de béchamel
– Fromage râpé
Faites cuire les manicotti dans un grand volume d’eau salée bouillante durant 12min (le temps est à adapter en fonction du temps de cuisson indiqué sur le paquet : comptez 5-8min de moins)
Pendant ce temps, pelez et coupez la courgette en dés et émincez l’oignon. Coupez la poitrine fumée en lamelles de quelques centimètres. Faites revenir pendant 8 min environ, les dés de courgettes, l’oignon et la poitrine fumée (ou les lardons) dans une poêle bien chaude en remuant régulièrement.
Coupez le chèvre en petits dés. Ajoutez le chèvre et la moutarde aux courgettes et mélangez l’ensemble. Poivrez (évitez de saler en plus, le chèvre et la poitrine salent suffisamment l’ensemble).
Farcissez les manicotti avec le mélange de courgette et déposez-les dans un plat beurré.
Préparez la béchamel si nécessaire.
Couvrez chaque manicotti, d’une c. à soupe de béchamel et saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire 15min dans un four préchauffé à 200°c.
Servez seul ou avec une salade.