Ce qui est agréable avec le début de l’automne c’est qu’on peut encore jongler entre les légumes d’été et ceux d’automne. Et ça tombe bien parce que champignons & courgettes sont fait pour s’entendre. Et risotto et champignons sont aussi fait pour vivre ensemble… tu suis mon chemin?? Risotto, champignons, courgette liés en version chic & choc dans un risotto à la truffe, courgettes & lard.
Faut dire que je suis un peu la pro du risotto à la maison et que c’est aussi un des plats préférés de monsieur. Mais je n’en fais pas souvent (bon OK peut être même jamais!!)…. il me restait de la truffe d’un shooting l’autre jour, alors j’ai eu envie de faire plaisir à monsieur en lui préparant un nouveau risotto.
Ce n’est pas encore la saison de la truffe noire du Périgord mais on trouve à l’automne la truffe de Bourgogne. Sa chair est plus claire que la truffe noire. Un peu moins parfumée que sa grande soeur prestigieuse, elle est aussi moins chère. C’est donc l’occasion de se faire plaisir sans faire un emprunt sur 3 mois pour un simple risotto. Pour cette truffe, attention à l’ajouter crue à la fin sinon elle peut perdre de son arôme.
Risotto d’automne à la truffe
Il vous faut :
- 2 courgettes jaunes
- 125 g de lard
- 1 oignon
- 200 ml de vin blanc
- 300 g de riz arborio
- 1,5 L de bouillon de légumes
- 3 c. à s. Huile d’olive
- Poivre & Piment d'Espelette
- 2 c. à s. à soupe de crème épaisse
- 30 g de parmesan
- 12 tiges de ciboulette
- Truffes ((suivant saison) )
Instructions
- Laver et couper les courgettes en rondelles fines. Trancher le lard en cubes pour former des lardons.
- Dans une casserole, colorer les lardons et les courgettes quelques minutes (le gras du lard va suffire normalement en matière grasse mais si besoin ajouter un filet d'huile). Réserver (mettre de côté)
- Pendant ce temps, émincer l’oignon finement.
- Mettre le bouillon à chauffer avant de le maintenir chaud à petit feu pendant toute la préparation.
- Dans la même casserole qu’avant (celle des courgettes & lardà, faire chauffer 2 c. à s. d’huile et laisser suer les oignons à feu moyen. Ajouter-y le riz et mélanger jusqu’à que le riz soit nacré.
- Déglacer en versant le vin blanc et baisser le feu. Mélanger et attendre que le vin soit absorbé.
- Lorsque la totalité du vin est absorbé, verser une louche de bouillon et remuer. Lorsque cette louche de bouillon est absorbée par le riz, ajouter-en une autre tout en remuant et ainsi de suite durant environ 20 min.
- Quand le riz est cuit, ajouter la garniture (lard & courgette) avec la dernière cuillère de bouillon.
- Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée et le parmesan râpé. Mélanger.
- Servir en parsemant de copeaux de truffe.
