Home Gateaux Tarte aux pommes {crème d’amandes & pâte brisée}

Tarte aux pommes {crème d’amandes & pâte brisée}

3 mars 2014

La tarte aux pommes, c’est vraiment le dessert de mon enfance. A chaque fois que je devais choisir le dessert… c’était sans appel : « Je veux une tarte aux pommes ». Bizarrement c’est une tarte que je prépare très rarement. Préparation du CAP oblige, je me suis lancée dans une tarte aux pommes.

Tarte aux pommes

Ma recette de tarte aux pommes et crème d’amande

Ingrédients pour une tarte aux pommes

Pour la pâte brisée :

250g de farine
125g de beurre 
5g de sel
40g de sucre semoule 
120g d’eau

Pour la crème d’amande :

75g d’œufs (environ 1,5 œufs – pesez vos œufs et ne gardez que 75g)
75g de poudre d’amande
75g de beurre pommade
75g de sucre roux
10g de farine

Garniture 

5 pommes royal gala (ou autre)
3 c. à soupe de sucre
Nappage ou gelée de groseille 

Commencez par préparer la pâte brisée.

Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez rapidement l’ensemble du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (de sable mouillé). Ajoutez l’eau et travaillez jusqu’à obtenir une boule de pâte qui ne colle plus. Fraisez une fois la pâte sur le plan de travail avec la paume de la main. Formez une boule puis aplatissez-la légèrement et filmez. Réservez au frais au moins 1h.

Étalez la pâte à tarte et foncez votre moule ou cercle à tarte. Piquez le fond de la tarte et réservez au frais. 

Préparez ensuite la crème d’amandes.

Fouettez le beurre pommade avec le sucre puis ajoutez l’œuf et enfin la poudre d’amandes et la farine. Répartissez la crème d’amande sur le fond de tarte.

Épluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez-les en fines lamelles. Disposez les pommes sur la crème d’amande et saupoudrez de sucre.

Cuisson

Enfournez environ 40 min dans un four préchauffé à 180°c. A la sortie du four, laissez la tarte refroidir.

Si vous n’avez pas de nappage, vous pouvez le remplacer par de la gelée de groseille. Dans les deux cas, faites chauffer la gelée ou le nappage pour les rendre plus liquide puis nappez la tarte à l’aide pinceau. 

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8 comments

BoopCook 3 mars 2014 at 07:47
elle est vraiment très belle et très gourmande =)
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Kokille 3 mars 2014 at 10:57
Un dessert que j'adore !!
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Chocociframboise 3 mars 2014 at 12:27
Elle est vraiment très jolie cette tarte ! J'adore ! :)
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les délices à Belle 3 mars 2014 at 18:06
Elle est très belle!!! Bravo!
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la Fourmi Elé 3 mars 2014 at 18:16
Cette tarte est tout simplement superbe! un vrai régal j'imagine, autant que la tarte est belle!
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philo 7 mars 2014 at 09:30
Elle est vraiment magnifique. Ca n'est pas forcément le dessert que je vais choisir contrairement à mon mari mais ça reste un dessert vraiment bon
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Ninou 7 mars 2014 at 19:22
Je prendrais bien un morceau de ta jolie tarte :)
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