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Tarte au citron bergamote destructurée

16 mars 2014
tarte bergamote meringuée

Voilà une autre recette pour utiliser le curd de citron  bergamote. Une recette facile, rapide et très jolie… une tarte au citron bergamote déstructurée mais que vous pouvez bien sur faire aussi avec des citron classiques. 


Recette de verrines tarte au citron bergamote destructurée

Préparation du sablé 

100g de sucre roux
100g de farine
100g d’amande en poudre
100g de beurre

Mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre roux. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Malaxez du bout des doigts l’ensemble (comme pour un crumble) jusqu’à obtenir un mélange sableux.  Déposez le mélange sur un plaque couverte de papier cuisson.

Enfournez le « crumble » dans un four préchauffé à 180°c  jusqu’à qu’il soit doré. A la sortie du four, émiettez légèrement la préparation avec une fourchette et la préparation refroidir.

Préparation de la meringue italienne

75g de blanc d’oeuf à T° ambiante
150g de sucre en poudre
50 ml d’eau

Mettez les blancs dans le bol du robot (ou dans un saladier). 

Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Faites chauffer en surveillant la température avec un thermomètre. Lorsque le sirop atteint 112°C, commencez à fouetter à pleine vitesse les blancs pour faire monter les blancs.

Lorsque le sirop atteint 118°C, diminuez la vitesse du fouet et versez le sirop en filet sur les blancs (sans cessez de fouetter). Une fois la totalité du sirop versé, augmentez à nouveau la vitesse du fouet au maximum et continuez à battre les blancs jusqu’à ce que la meringue soit froide. Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée de la meringue.


Montage des verrines 

Curd à la bergamote

Montez les verrines en déposant dans le fond le sablé, puis la crème au citron et enfin la meringue italienne.

Colorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Conservez au frais. 


 

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6 comments

ptitecuisinedepauline 16 mars 2014 at 13:00
Très très jolie!!!!
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Pauline 16 mars 2014 at 14:12
C'est très beau, très gourmand! On a envie de prendre une grosse cuillère et de la plonger dedans.
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moum007 17 mars 2014 at 22:02
mmmmmmmmmmhhh!
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isabelle 18 mars 2014 at 09:18
En tant que fan de bergamotes je ne peux qu'applaudir des deux mains et plonger goulument ma cuillère, je croque !! :-)
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Mélina & Chocolat 27 mai 2015 at 16:24
Oh! Elles me tentent bien ces verrines!! J'adore les tartes au citron habituellement :)
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Sirop de citron bergamote ♥ by Confit Banane ♥ 31 janvier 2017 at 23:40
[…] doux. Je vous ai d’ailleurs déjà proposé le curd à utiliser pour des macarons ou une verrine façon tarte au citron, les financiers et même la galette des rois. Voici venu le temps… du sirop de citron […]
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