Frittata aux asperges {sauvages} & lard

6 . 06 . 2018 | Côté salé, Entrées | 0 commentaires

Quand j’ai vu ces asperges sauvages, j’ai de suite eu envie d’une frittata aux asperges. Une recette ultra simple et rapide mais qui en jette. 

Mais c’est quoi la frittata?

C’est un peu une variante italienne de notre omelette. Tout comme pour nos omelettes, le choix des garnitures est infini. Dans cette recette de frittata aux asperges, j’ai décidé de l’agrémenter d’asperges sauvages (ah bon?), de lard et de chèvre frais. La plus grosse différence vient de la cuisson qui se fait en 2 phases : on commence sur le feu, on termine sous le grill du four. Exit le retourné raté #jenaimispartout d’omelette. Ce qui est top aussi, c’est de pouvoir un peu pimper du coup ta frittata sur le dessus… et ce bouquet d’asperges était fait pour ça!!! 

Et les asperges sauvages ?

Les asperges sauvages ou des bois qu’on appelle aussi ornithogale (mais c’est un peu compliqué non??) sont des asperges toute fine. On les trouve en pleine nature ou sur les étals de certains magasins ou primeur. Même si celle du commerce ont un aspect un peu différent des « vrais sauvages ». 

photographie stylisme culinaire asperges -- confit banane

La recette?

idée de recette aux asperges sauvages avec cette frittata (omelette italienne) -- confit banane

Frittata d'asperges sauvages

Pour: 3 personnes

Il vous faut :

  • 200 g d'asperges sauvages
  • 5 oeufs
  • 120 ml de crème d'avoine ((ou crème fraîche))
  • 100 g de lard
  • 75 g de fromage de chèvre frais
  • 1 QS Sel & poivre
  • 1 QS thym

Instructions

  • Si besoin, couper le lard en lardons régulier.
  • Faire chauffer une poêle et colorer le lard. Mettre le lard de côté et réserver le gras. 
  • Dans la même poêle, poêler 2 min les asperges sauvages en les mélangeant délicatement pour ne pas les abîmer. Réserver. 
  • Faire préchauffer le four à 200°C en mode grill.
    Effeuiller le thym. Émietter le fromage de chèvre. 
  • Pendant ce temps, mélanger rapidement le œufs avec la crème d'avoine. Assaisonner avec le sel, le poivre & le thym. 
  • Dans une poêle chaude (avec un manche amovible ou pouvant passer au four), verser le gras restant du lard. Quand c'est chaud, verser les oeufs battu et baisser le feu. Décoler légèrement les oeufs avec une spatule petit à petit. 
  • Lorsque le dessous est cuit, le dessus est encore un peu liquide. Parsemer le lard, le fromage de chèvre et disposer les asperges. 
  • Placer la poêle, sous le grill du four 2-3 min pour terminer la cuisson. 
  • Server dans attendre. 
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asperges sauvages que faire avec ? -- par confit banane recette de frittata aux asperges sauvages, chèvre & lard -- par confit banane

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