Meringues aux éclats de caramel

26 Mar. 19 | Côté sucré, Goûter | 1 commentaire

Tu connais vraiment quelqu’un qui n’aime pas les meringues?
C’est la recette idéale pour utiliser un stock de blancs d’oeuf (avec les financiers et les macarons bien sûr!!)

Aujourd’hui je t’offre une version « pimpée » avec des éclats de caramel (quoi de mieux que du sucre avec du sucre ??!!)

Combien de temps conserver des blancs d’oeufs ?

Ne jetez plus vos blancs d’œufs! Ils peuvent se conserver et être utilisé pour une de nombreuses recettes (ma sélection de recette spécial blancs d’œufs en mal de recette par ici!)
Les blancs d’œufs peuvent se conserver jusqu’à… 1mois et demi pour une préparation cuite! Placez-les dans une boite hermétique ou un bocal, notez la date dessus et conservez au frigo!!!


Meringues aux éclats de caramel

Pour les éclats de caramel :

  • 20 g de sucre
  • 20 g de glucose
  • 20 g de beurre salée

Pour la meringue

  • 120 g de blancs d'oeuf ((4 blancs d'oeufs environ) )
  • 240 g de sucre blanc

Préparation des éclats de caramel :

  1. Dans une casserole, placez le sucre et le glucose. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un caramel. 

  2. Hors du feu, ajoutez le beurre salée. Replacez sur le feu et portez à ébullition. 

  3. Au premier bouillon, versez le caramel sur une feuille de papier cuisson (ou silicone), placez une autre feuille par dessus et étalez rapidement à l’aide d’un rouleau. 

  4. Laissez refroidir. Cassez la plaque de caramel et mixez pour obtenir des éclats de caramel. 

  5. Conservez dans une boite hermétique. 

Meringue

  1. Sortez les blancs d’oeuf à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 95°c. 

  2. Fouettez au robot ou au batteur électrique les blancs en commençant à petite vitesse. Augmentez progressivement la vitesse du robot.  

  3. Quand les blancs commencent à se tenir en meringue. Ajoutez le sucre petit à petit (en 3 fois) puis augmentez le vitesse du robot au maximum 1 min. 

  4. Disposez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Pochez les meringues. Parsemez d’éclats de caramel. 

  5. Enfournez 60min. Éteignez le four et laissez les meringues refroidir dans le four. 

Les meringues se conservent plusieurs jours dans une boite hermétique à température ambiante. 


Recette de meringue aux éclats de caramel pour utiliser des blancs d'oeufs

Recette de meringue aux éclats de caramel

Meringue au caramel

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