Le magret séché c’est vraiment délicieux … surtout quand on le fait soi-même!
Avant les fêtes, je fais toujours des magrets séchés pour garnir les assiettes et les paniers gourmands.
Faire soi même son magret séché… ça change tout! Rien à voir avec ceux vendus en supermarché et c’est tellement moins onéreux (je m’étrangle à chaque fois que je vois le prix en magasin). En plus, c’est vraiment la recette la plus rapide et la plus simple au monde.
Magret séché fait-maison
Un petit travail de patience... mais c'est tellement meilleur!!
Il vous faut :
- Magret de canard
- Gros sel de l'Ile de Ré ou de Guérande
- Poivre
Instructions
- Si nécessaire, préparez le magret (enlevez l'artère et les nerfs restant).
- Dans un plat, placez une couche épaisse de sel, déposez le magret la chair vers le bas gras vers le haut et recouvrez totalement de sel. Tassez légèrement pour que le magret soit totalement en contact avec le sel.
- Laissez reposer ainsi entre 24h au réfrigérateur.
- Le lendemain, sortez le magret du sel. Rincez le sous l'eau froide pour éliminer la totalité du sel. Puis, épongez le dans un torchon propre ou dans du papier absorbant.
- Couvrez la chair de poivre (choisissez le poivre selon votre goût).
- Suspendez le magret dans un endroit frais et sec et patientez pendant 2 à 3 semaines ...
Mon astuce en plus
Magret séché au thym : J'ai fait quelques entailles dans le gras du magret dans lesquelles j'ai inséré des tiges de thym et j'ai placé une tige de thym sur le sel avant de poser le magret. Pour le poivrer, j'ai utilisé un mélange de poivre rose, noir et de thym. . Magret séché pimenté : Ajoutez du piment au poivre.
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