Ingrédients pour 24 macarons :
– 48 coques à macaron (recette par ici)
– 2 citrons bio
– 120g de sucre
– 2 oeufs
– 60g de beurre
– 1 pincée de sel
– 1.5 c. à soupe de pavot
Prélevez le zeste des citrons puis pressez-les. Dans une casserole, mélangez le jus, les zestes, le sucre, les oeufs et le sel. Ajoutez le beurre et mettez la casserole sur feu doux et fouettez sans cesse jusqu’à que le beurre fonde.
Augmentez le feu et faites cuire sans cesser de fouetter jusqu’à que le mélange épaississe et commence à prendre la consistance d’une gelée.
Passez immédiatement le curd au tamis. Ajoutez les graines de pavot et mélangez. Laissez le curd refroidir.
Garnissez une coque avec le curd au citron et recouvrez d’une seconde coque.
Conservez les macarons au frigo dans une boite hermétique. Sortez 30min avant de consommer.
