J’adore les fougasses et je craque souvent sur une au supermarché… malheureusement je suis souvent déçue. Je les trouve trop grasses et pas très parfumées. En voyant une recette dans le Régal hors-série de cet été, j’ai eu envie d’en faire moi-même. Je suis super contente du résultat. Le seul problème est la quantité : 3 fougasses, c’est beaucoup! J’ai légèrement modifié la recette, en réalisant la pâte à la MAP notamment.

Ingrédients pour 3 fougasses :

Pour la pâte :
– 15cl d’eau
– 15 cl de lait
– 500g de farine (de type 55)
– 50g de l’huile d’olive
– 1 sachet de levure de boulanger
– 10g de sel fin

Pour la garniture :
– 100g de lardons
– 1 oignon
– 5-6 brins de basilic
– 200g d’olives noires dénoyautées
– 60g de gruyère râpé
– 1 jaune d’oeuf (pour la dorure)

Versez dans la cuve de la MAP le lait et l’eau tiède en premier et ajoutez-y la levure. Complétez avec la farine, puis l’huile d’olive et enfin le sel. Lancez le programme « pâte seule » et laissez la pâte pétrir puis lever pendant 30min.

Pendant ce temps, préparez la garniture. Faites blanchir les lardons 1min dans l’eau bouillante et égouttez-les. Pelez et émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile d’olive.
Ciselez le basilic et tranchez les olives. Mélangez ensemble les lardons, les olives, les oignons et le basilic.

Faites retomber la pâte en l’écrasant avec les mains et divisez la pâte en trois. Etalez chaque part en forme de rectangle de 1.5cm d’épaisseur. Déposez la garniture au centre, parsemez par dessus du fromage râpé et rabattez les 4 côtés de la pâte pour recouvrir l’ensemble.

Placez les fougasses sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (en plaçant les parties rabattues sur le dessous). Faites 3 entailles. Laissez la pâte levée 30 min.

Dorez au jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau et enfournez une vingtaine de minute dans un four préchauffé à 200°c (si elle dore trop vite, baissez le four à 180°c en cours de cuisson).

En fin de cuisson, laissez les fougasses refroidir sur une grille.