Crumble de cabillaud et fondue de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes :
– 2 poireaux moyens
–  200g de cabillaud
– 60 g de beurre mou + 1 noisette de beurre
– 60 g de farine
– 50 g de parmesan râpé
– Sel & poivre

Coupez-les poireaux en tronçons puis lavez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, mélangez et couvrez. Faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, mettez la farine avec une grosse pincée de sel dans un saladier et ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à obtenir une texture « sableuse ». Ajoutez enfin le parmesan.

Faites dorer le cabillaud des 2 côtés dans une poële huilée. Assaisonnez puis émiettez-le.

Placez les miettes de poisson dans le fond du plat. Recouvrez de la fondue de poireaux puis du crumble. Enfournez 15min dans un four préchauffé à 180°c.