J’aime beaucoup les asperges mais je suis la seule a en manger à la maison. Je profite chaque printemps de leur présence pendant quelques semaines sur les étals pour en manger aussi bien des blanches, des vertes que violettes. J’avais des feuilles de bricks et du parmesan qui traînaient dans le frigo alors je suis partie sur cette idée de croustillants aux asperges, parmesan et du gomasio. 

Croustillants aux asperges, parmesan & gomasio

Ingrédients pour 4 personnes (8 croustillants aux asperges) : 

4 feuilles de bricks
24 asperges vertes
40g de parmesan râpé
4 c. à soupe d’huile 
1 c. à soupe de gomasio

Cuisson à l’anglaise des asperges

Commencez par préparer les asperges. Coupez la partie basse des asperges pour éliminer la partie dure avant de les éplucher. Pour éplucher les asperges, maintenez-les par la pointe contre une planche puis épluchez tout le tour avec un économe (la technique en image). 

Faites bouillir une casserole d’eau salée puis faites cuire les asperges environ 5 min.
Vous pouvez aussi utiliser un cuiseur d’asperges qui permet de les cuire facilement sans les abîmer.

Contrôlez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau, dès que le couteau peut traverser les asperges, stopper la cuisson.

Plongez les immédiatement dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et fixer leur couleur verte. Égouttez bien  avec une passoire puis du papier. 

Préparation

Coupez les feuille de bricks en deux puis repliez la partie arrondie pour former un rectangle. Badigeonnez la feuille d’huile et parsemez de parmesan. Déposez dans la partie basse du rectangle, trois asperges et roulez jusqu’en haut. 

Déposez sur un plat recouvert de papier cuisson et parsemez de gomasio. Répétez l’opération pour former les autres croustillants aux asperges.  

Le gomasio est un condiment composé d’un mélange de sel et de sésame marin. On le trouve en épicerie bio ou asiatique 

Cuisson 

Avant de servir, préchauffez le four à 220°c puis faites cuire les croustillants aux asperges environ 10 min (jusqu’à que les feuilles de bricks soient bien dorées). Servez immédiatement. 

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