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Toast de foie-gras façon calisson

17 novembre 2011
calissons foie gras

Je vous ai parlé il y a quelques jours du livre sur les calissons que je venais d’acheter. Je me suis inspirée d’une des recettes de ce livre pour vous faire cette jolie recette… parfaite pour les fêtes qui arrivent!

Bien sur, si vous n’avez pas d’emporte-pièce en forme de gros calissons vous pouvez utiliser simplement un emporte-pièce rond.

La recette des toast de foie-gras & confit d’oignons façon calisson

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour les calissons :

200g de noix
– 100g de sucre glace
– 170g de figues séchées
– 170g de confiture de figues
– 1 c. à café de fleur de sel
– 1 feuille de papier azyme

Pour la garniture :

– Foie-gras
– Confit d’oignons ou confiture de figues

Préparation de la base des calissons

Mixez ensemble les noix et le sucre glace jusqu’à obtenir une poudre assez fine. Faites sécher ce mélange sur une plaque durant 30min dans un four à 120°c.

Mixez les figues séchées coupées en morceaux et la confiture de figue. Ajoutez à cette préparation le mélange noix/sucre glace et le sel et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.

Etalez la pâte sur la feuille de papier azyme sur une épaisseur de 5mm. Laissez sécher 1h-2h à l’air libre.

Etalez une feuille de papier sulfurisé et retournez la pâte dessus (feuille de papier azyme vers le haut). Posez l’emporte-pièce dessus et découpez la feuille en suivant le contour intérieur de l’emporte-pièce à l’aide d’un couteau. Appuyez ensuite sur l’emporte-pièce pour finir de découper le calisson.

Montage des toast-calissons

Nappez chaque calisson de confit d’oignon ou de confiture de figue et servez-les accompagnés de foie-gras.

calissons foie gras

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14 comments

poupougnette 17 novembre 2011 at 16:58
J'adoooore! très joli et très réussi! ^^
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LadyMilonguera 17 novembre 2011 at 17:08
Ces toasts sont vraiment superbes !
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mamie caillou 17 novembre 2011 at 17:31
super beau
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Bikini 18 novembre 2011 at 00:14
très jolie idée, très chouette réalisation. C'est vrai que ces petits emporte pièces une fois qu'on les a sous la main ils donnent plein d'idées ;-)
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Laurence 18 novembre 2011 at 09:04
C'est beau et ça doit ( c'est ! ) être délicieux. Je craque devant un toast de foie gras mais la combinaison de ta présentation me fait carrément fondre d'envie ... ! Miam. Bonne journée a toi. Bises.
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Youminou 18 novembre 2011 at 11:54
J'adore, je favorise pour noël :D Merci!
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Solenne 18 novembre 2011 at 16:50
Superbe recette! J'adore l'idée du calisson!
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Dany Mignotte 18 novembre 2011 at 17:13
très belle association de saveusr et très belle réalisation, bravo!
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jeudy 19 novembre 2011 at 12:03
bravo............je prends pour noel............... je vote aussi
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Marjorie 19 novembre 2011 at 14:18
J'ai voté pour ta recette sur epicurien.be. Bonne chance!!!!
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babou64000 19 novembre 2011 at 16:46
Merci beaucoup! A très vite.
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Floriane 21 novembre 2011 at 14:12
L'association figues et foie gras est toujours délicieuse et cette petite présentation est vraiment très jolie !
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CClaudia 21 novembre 2011 at 20:06
Superbe tes calissons salés !!!
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philo77 23 novembre 2011 at 09:52
Sur une table de fêtes c'est vachement bien, je suis fan et la forme change de ce qu'on a l'habitude de voir
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