Le porc au caramel accompagné de riz cantonais est un des plats de mon TOP 10. Il était temps de vous proposer la recette sur le blog.
Pour le porc au caramel c’est une adaptation de la recette de Bernard de La cuisine de Bernard. Je vous propose bien sûr pour l’accompagner une recette de riz cantonnais… à ma façon!
Porc au caramel & riz cantonnais
Pour: 3 personnes
Il vous faut :
Porc au caramel
- 600 g d'échine de porc
- 100 g de sucre
- 3 c. à soupe de nuoc mâm
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 2 échalote ou oignons frais
- 1/2 c. à café de pâte de piment (ou un piment)
- 1 cm de gingembre
- Poivre
- 4 tiges de coriandre
Riz cantonnais :
- 120 g de riz long
- 50 g de petits pois
- 100 g de lardons
- 1 œuf
- 1 oignon rouge
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de sauce nuoc mam
- 5 tiges de coriandre
Instructions
Préparation du porc au caramel
- Commencez par émincer assez finement les échalotes et réservez.
- Continuez en préparant la viande. Coupez-la en lamelles de 2 cm. Mettez la viande dans un récipient et ajoutez 20g de sucre (sur les 100g des ingrédients) ainsi que la sauce soja, nuoc mam, le gingembre. Mélangez et réservez.
- Mettez les 80g de sucre restant dans une casserole avec 3. c à soupe d'eau. Réalisez un caramel sans le faire brûler.
- Pendant la cuisson ne mélangez pas le caramel pour ne pas le faire cristalliser (formation de cristaux qui entraînent une cuisson heterogene du caramel).
- Si vous avez un thermomètre vous pouvez suivre la température du caramel, elle ne doit pas dépasser les 180°c. Au delà le caramel brûle et devient amer.
- Quand vous avez un beau caramel, versez dans la casserole 350ml d'eau en mélangeant (ca bulle?? c'est normal ! )
- Le caramel risque de durcir en formant des blocs, ne vous inquiétez pas en chauffant il va fondre dans l'eau.
- Ajoutez la viande avec sa marinade, les échalotes émincées et le piment. Portez à ébullition et laissez cuire à feu modéré environ 1h à 1h30. La viande doit être tendre. En fin de cuisson, la sauce s'épaissit légèrement et vient napper la viande.
- Si la viande n'est pas cuite, versez un peu d'eau et poursuivez la cuisson.
- En fin de cuisson, assaisonnez avec un tour de poivre. Parsemez de coriandre si vous souhaitez.
Préparation du riz cantonais
- Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez puis faites refroidir le riz à l'eau froide. Réservez.
- Battez l'œuf en omelette. Assaisonnez avec du sel et du poivre (ou du piment d'Espelette). Faites cuire en fine omelette dans un poêle avec un peu d'huile. Coupez en petits morceaux & réservez.
- Colorez les lardons puis les oignons à la poêle. Réservez.
- Mélangez tous les ingrédients.
- Juste avant de servir, dans une poêle à feu doux, faites chauffer l'huile de sésame puis réchauffez le riz cantonnais. Quand il est chaud arrosez avec la sauce soja et nuoc mam.
- Servez avec le porc au caramel et de la coriandre.
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