Porc aux pruneaux
Les pruneaux… je suis tombée dedans quand j’étais petite!! Originaire du Lot & Garonne, je connais tout sur eux dans les moindres détails! En effet, chez moi l’été plusieurs petits boulots s’offrent aux jeunes : le castrage du maïs, le ramassage des fraises ou « les prunes ». Un brin trop petite pour le castrage du maïs, trop gourmande (et donc pas assez rentable!) pour le ramassage des fraises et après avoir testé d’autres boulots plutôt malodorants (comme le ramassage des fleurs d’oignons!)…. pour moi ce fut les prunes pendant de nombreux étés. Et coup de chance, j’ai toujours réussi à éviter le ramassage et j’ai travaillé au « tunnel ». Le tunnel est l’endroit ou l’on fait sécher les prunes (une variété appelée prunes d’Ente). Les prunes vont être cuites 24h dans des fours à environ 72°c après avoir été étalées sur des claies. Les pruneaux chauds à la sortie du four sont un vrai délice, ils sont encore bien moelleux et dégage une odeur divine!
Lors de notre dernier passage dans le Lot&Garonne, on est revenu avec quelques kilos de pruneaux mi-cuit. Je vous conseille d’ailleurs pour vos préparations culinaires ou pour faire des pruneaux à l’eau de vie ou au rhum (la « recette » bientôt!), d’acheter des pruneaux mi-cuits qui seront bien plus moelleux et moins secs (ils ne restent pas 24h au four et sont sortis du four plus tôt et sont donc moins desséchés. Attention à la conservation, par contre, qui est plus courte).
Après avoir rempli nos deux bocaux de pruneaux à l’eau de vie et au rhum, il m’en restait quelques-uns. Je me devais de vous concocter un bon petit plat à base de pruneaux!
Ingrédients pour 3 personnes :
- 500g de porc (échine ou filet mignon)
- 100g de lardons
- 1 échalote
- 1 oignon
- 1 verre de Porto
- 2 c. à soupe de farine
- 10-15 pruneaux
- origan & thym
- huile d’olive
- sel et poivre
Commencez par peler et émincer l’oignon et l’échalote. Coupez le porc en gros dés.
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile puis ajoutez-y l’oignon et l’échalote émincés ainsi que les lardons. Faites revenir quelques minutes puis mettez de côté.
Dans la même cocotte, ajoutez à nouveau une cuillère à soupe d’huile et faites dorer le porc sur toutes les faces. Une fois doré, rajoutez-y l’oignon, l’échalote et les lardons. Versez la farine dans la cocotte et mélangez pour bien tout enrober.
Versez le verre de Porto, mélangez rapidement et flambez. Ajoutez enfin les pruneaux et de l’eau jusqu’à hauteur. Parsemez une grosse pincée de thym et d’origan, salez et poivrez. Laissez mijoter et réduire à feu doux pendant 30min en mélangeant de temps. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau en cours de cuisson.
Vous pouvez servir cette viande avec des pommes de terre, des pâtes ou des légumes sautés. Bon appétit!
Roti de porc à la Kriek
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rôti de porc (≈ 800g – 1kg)
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 75g de lardons
- 50 cl de Kriek (bière à la cerise)
- 1 branche de romarin
- 2 c. à soupe de miel
- 1,5 bouillon cube Knor
- 2 c. à soupe de crème fraîche
Dans une cocotte, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile puis colorez le rôti sur toutes les faces. Sortez-le de la cocotte et mettez-le de côté.
Pelez l’oignon et les échalotes avant de les émincez. Mettez-les à colorer avec les lardons dans la cocotte.
Remettez le rôti dans la cocotte et ajoutez la Kriek, la branche de romarin, 2 c. à soupe de miel et le bouillon cube. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 40 min en remuant de temps en temps à feu moyen. Puis découvrez et laissez cuire 20 min de plus, en retournant de temps en temps le rôti. Si nécessaire, rallongez la sauce avec un de l’eau au fur et à mesure.
Avant de servir, coupez le rôti et mélangez la crème fraîche à la sauce. Vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terre ou des pâtes.
Bonne gourmandise !
Read MoreSauté de porc aux pommes
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 oignon
- 1/2 poivron
- 1 pomme
- 2 tranches de longe de porc
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de miel
- 2 pincées de 4 épices
- Sel & poivre
Commencez par émincer l’oignon et couper le poivron en lamelle. Coupez la pomme en quartier. Découpez le porc en dés.
Dans une poële ou un wok, faites revenir l’oignon avec l’huile. Ajoutez ensuite, le poivron et le porc et laissez cuire à feu vif pendant une dizaine de minute en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, mélangez 2 c. à soupe de miel avec 2 c. à soupe d’eau et le 4 épices.
Ajoutez, ensuite ce mélange et les quartiers de pommes dans le wok. Laissez cuire quelques minutes le temps que le mélange caramélise légèrement. Salez et poivrez.
Servez avec du riz.
Read More
Sauté de porc à l’orange
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 oranges
- 2 c. à soupe sauce Worcestershire
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Quatre épices
- Sel et poivre
- 2 longes ou échines de porc
- 2 poivrons
- 1 oignon
Préparez les suprêmes d’oranges (enlevez l’écorce et détachez des membranes chaque segment d’orange). Conservez le jus qui s’échappe pour la marinade.
Préparez la marinade en mélangeant le jus d’orange, 2 c. à soupe de sauce Worcestershire, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe d’huile d’olive, une grosse pincée de 4 épices, le sel et le poivre.
Détaillez le porc en dés avant de le mettre à mariner.
Pendant que la viande marine, coupez les poivrons et placez les sous le grill du four à très forte chaleur (275°C). Attendez que la peau noircisse.
Mettez-les ensuite dans un sachet plastique (type sac congélation), dans une boite en plastique ou dans du papier alu et fermez hermétiquement.
Laissez les poivrons refroidir ainsi pendant 15 minutes environ. Une fois refroidi, retirez la peau et coupez les poivrons en lanière.
Coupez l’oignon en grosse lanière et faites le revenir, ajoutez ensuite les cubes de porc et laissez cuire 5 min. Ajoutez enfin, les lanières de poivrons, les suprêmes d’oranges et le restant de marinade. Laissez mijotez 5 min à feux doux.
Je l’ai servi sans accompagnement, mais vous pouvez l’accompagner de riz ou d’une salade.
Read More
