Tarte tatin au caramel au beurre salé

 

tarte tatin caramel beurre salé

Ingrédients pour 6 personnes:
– 4 pommes

Pour la pâte :
– 130g de beurre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– 230g de farine
– 70g de sucre glace

Pour le caramel au beurre salé :
-100g de beurre demi-sel
– 200g de sucre
– 1 gousse de vanille

Préparez la pâte sucrée. Coupez le beurre en petits morceaux, laissez-le ramollir, puis travaillez pour obtenir un beurre pomade. Battez l’oeuf avec une fourchette. Faites dissoudre le sel dans un petit peu d’eau et ajoutez y l’oeuf. Versez petit à petit ce mélange sur le beurre pomade.
Tamisez la farine avec le sucre glace.
Incorporez à l’aide d’un fouet un quart du mélange farine-sucre glace au mélange oeuf-sel, jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez le restant du mélange farine-sucre glace et pétrissez avec les doigts, sans trop travailler la pâte. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposez au moins 1h au réfrigirateur.

Préchauffez le four à 170°c.
Disposez le beurre demi-sel demi sel en petits morceaux dans un moule à manqué. Fendez la gousse de vanille. Préparez un caramel clair avec le sucre en poudre et 5 c. à soupe d’eau et les grains de vanille. Versez-le sur le beurre.
Epluchez les pommes et coupez-les en quartiers. Rangez les quartiers sur le caramel.

Abaissez la pâte sucrée en un cercle supérieur au diamètre du moule à manqué. Recouvrez les pommes de cette pâte, puis rentrez les bords qui dépassent de façon à former un rebord. Faites cuire au four 40 min.

Lorque la tarte est tiède, retournez-la délicatement sur un plat de service. Servez tiède.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.