Je ne vous avais proposé il y a quelques jours ma recette de porc au caramel accompagné de riz cantonnais…. voici le dessert parfait pour compléter votre menu asiatique : des perles de tapioca au lait de coco avec un coulis de mangue et quelques grains de grenade pour apporter du croquant à notre dessert.
La recette des perles de tapioca au lait de coco, coulis de mangue et grenade
Ingrédients pour 10 verrines
100 g de tapioca en perles
1L de lait de coco
1 gousse de vanille
Zeste d’un citron vert
Jus d’un demi citron vert
60 g de sucre de canne
2 mangues
1 grenade
Préparation du tapioca au lait de coco
Mettez le lait de coco, la vanille et le sucre dans une casserole et portez doucement le tout à ébullition. Versez par dessus les perles de tapioca en pluie et laissez cuire 20-25 minutes (suivant indication du paquet) à feu très doux en remuant très régulièrement.
Préparation du coulis de mangue
Pendant ce temps réalisez la purée de mangue. Zestez et pressez le citron vert.
Coupez la mangue et récupérez la chair. Dans le bol du blender, disposez la chair de mangue, le jus et zeste de citron vert. Mixez pour obtenir une texture lisse.
Passez au tamis pour enlever les éventuels « fils » de mangue
Montage des verrines 
Une fois le tapioca bien cuit, répartissez-le dans les verrines. Ajoutez par-dessus la purée de mangue-citron vert.
Laissez refroidir au frigo au moins 30 minutes. Avant de servir, terminez en décorant avec quelques grains de grenade et dégustez !
Vous pouvez aussi saupoudrez de la noix de coco par dessus
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