Ingrédients pour 2-3 personnes :
Pour le bouillon de poule:
– 6 ailes de poulet
– 1 oignon
– 1 clou de girofle
– 1 carotte
– 1 navet
– 1 anis étoilé
– 1 bouquet garni
Pour la soupe chinoise :
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 1/2 bâton de citronnelle
– 80g de nouilles chinoises
– 100g de blanc de poulet (j’ai utilisé le blanc des ailes de poulet utilisé pour le bouillon)
– 600 ml de bouillon de poule (maison ou bouillon-cube)
Si vous faites un bouillon de poule, pensez à le préparer la veille.
Pelez l’oignon, la carotte et le navet. Dans une cocotte, placez les ailes de poulet, le navet, la carotte, l’oignon piqué d’un clou de girofle et le bouquet garni et couvrez de 4L d’eau. Placez la cocotte, sur feu doux et laissez cuire pendant plusieurs heures (3-4h). Ajoutez à mi-cuisson un anis étoilé.
Une fois prêt, enlevez tout ce qui est en morceaux à l’aide d’une écumoire,et laisser refroidir le bouillon.
Placez au frais et enleverz la graisse qui s’est figée à la surface pour avoir un bouillon maigre.
Vous pouvez récupérer la viande des ailes pour la soupe.
Pour la soupe chinoise. Pelez et émincez la carotte et l’oignon. Enlevez les « fils » et coupez en tranches fines la branche de céleri.
Dans une cocotte, faites revenir pendant quelques minutes les légumes puis ajoutez le poulet. et le bouillon de poule. Ajoutez la citronnelle coupée en fines tranches. Laissez, cuire à feu doux pendant 10min. Coupez le feu et mettez les nouilles chinoises dans la soupe. Attendez 2 min et servez.
Cette soupe peut se servir aussi bien en entrée qu’en plat complet… question d’appétit !!