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Galette des rois aux noix de pecan et bergamote

5 janvier 2017

En préparant cette galette je me suis rendu compte que je ne vous avais jamais posté de recette de galette des rois. Voilà hop hop hop erreur réparée avec cette galette des rois aux noix de pécan et bergamote…une recette savoureuse et originale de frangipane. Et vous avez encore (un tout petit peu) de temps pour vous lancer dans une galette des rois fait-maison. Ça prend du temps mais le résultat final est top!

Je me suis lancée dans une pâte feuilletée inversée pour la première fois. D’habitude, je fais la version classique et je ne regrette pas le résultat de cette version. Je ne reviendrais plus en arrière. Cette méthode est plus simple à mon gout et la pâte est plus agréable à travailler. Et le résultat…. PARFAIT!! J’ai suivi la recette et méthode sur le blog de Bernard (un tour simple en moins) 

J’avoue que les photos ne sont pas top top, je les ai prises à la va vite avant que le peu de luminosité de la journée ne disparaisse. 


Une galette des rois aux noix de pecan et bergamote... recette de http://www.confitbanane.com/

La recette de ma galette des rois aux noix de pécan et citron bergamote 


Pâte feuilletée inversée

Ingrédients pour deux galettes  :

Détrempe :

250g de farine
50g de beurre doux
125g d’eau
10g de sel

Pâton au beurre :

400g de beurre doux
150g de farine

Préparation de la pâte feuilletée inversée

(en image sur le blog de la cuisine de Bernard) 

Commencer par préparer la détrempe.

Disposez la farine et le beurre dans un bol. Sablez le tout. Soit à la main soit en utilisant la feuille du robot. Vous devez obtenir une texture sableuse comme pour le crumble fin. 

Dissoudre le sel dans l’eau. Ajoutez l’eau salée en une seule fois puis mélangez à nouveau avec la feuille du robot ou à la main jusqu’à obtenir une pâte sans trop travailler la pâte.

Étalez la détrempe pour former un rectangle d’environ 2cm d’épaisseur. Emballez dans du papier film et réservez au frais. 

Préparer ensuite le pâton au beurre.

Dans un saladier, mélangez le beurre et la farine. Travaillez à la main ou au robot (toujours avec la feuille) pour obtenir une préparation homogène.

Etalez en rectangle 2 fois plus grand que la détrempe. Emballez et placez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Placez la détrempe sur le pâton au beurre et refermez le pâton sur la détrempe. Étalez la pâte pour obtenir un rectangle avec la hauteur de 4 fois la longueur. 

Réalisez « un tour double » en suivant le schéma suivant. On replis le quart du haut et le quart du bas. Puis on replis en deux. Je suis désolé mais je n’ai pas pris de photo mais ce schéma de Comme un lait fraise est parfait : 

Source : Comme un lait fraise

Placez la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Étalez de nouveau en procédant de la même façon, dans le sens de la longueur. Vous devez prendre le pâton de manière à avoir « l’ouverture » à droite et le côté plié à gauche (comme un livre… c’est mon repère). Réalisez à nouveau un tour double. 

Stockez de nouveau au frais pour 30 minutes. 

Etalez à nouveau le pâton en hauteur. (toujours en ayant pris le pâton comme un livre). Pliez cette fois-ci en 3… on appelle ça un tour simple. 

Source : Comme un lait fraise

Stockez au frais ou congelez. 


Galette « frangipane » aux noix de pécan & bergamote 

Ingrédients pour une galette des rois : 

(2*250g) 500g de pâte feuilletée (la moitié du pâton ci-dessus)
1 jaune d’œuf

Crème pâtissière à la bergamote 

2 œufs
50g de sucre
30g de farine
250g de lait
zeste d’un citron bergamote 

Zestez le citron. Placez le lait et les zestes dans une casserole et faites chauffer.
Battez dans un saladier les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez le lait bouillant par dessus. Mélangez puis versez à nouveau dans la casserole. Fouettez jusqu’à que le mélange épaississe.

Réservez dans un plat et filmez au contact (placez le film directement sur la crème pâtissière). Laissez refroidir. 

Crème de noix de pécan 

3 jaunes d’œufs
125g de noix de pécan
125g de sucre
125g de beurre doux pommade

Mixez les noix de pécan pour obtenir de la poudre de noix de pécan. 

Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte homogène et blanche. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un puis la poudre de noix de pécan.

Préparation de la « frangipane » bergamote et noix de pécan

Ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes afin de l’alléger. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.

Réalisation de la galette

Etalez la pâte feuilletée si nécessaire. Découpez 2 cercles de 24-26 cm. 

A l’aide d’un pinceau, recouvrez la bordure du premier disque de feuilletage de jaune d’œuf, sur 2 cm environ.

Ajoutez la crème noix de pécan-bergamote au centre de la galette. Ne pas aller trop vers les bords avec la dorure. Ajoutez la fève.

Déposez délicatement le 2eme disque de feuilletage par dessus. Soudez les bords en évitant de laisser de l’air entre les deux feuilletage.

Avec un couteau « chiquetez » le pourtour de la galette : réalisez de petites entailles de biais. 

A l’aide du pinceau et du jaune d’œuf, dorez la galette en évitant trop les bords. 
Réservez au frais une heure.

Dorez à nouveau puis à l’aide d’un couteau décorez le dessus de votre galette. 

Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200° puis baissez à 180° et cuire 20 minutes supplémentaires.

Glaçage 

20g de sucre 
20g d’eau

Réalisez un sirop. Portez à ébullition le sucre et l’eau. Réservez. 
A la sortie du four, glacez le dessus de la galette avec le sirop et un pinceau (une seule couche suffira) 


Une galette des rois aux noix de pecan et bergamote... recette de http://www.confitbanane.com/

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10 comments

sotis 5 janvier 2017 at 15:46
elle me fait craquer ta galette!!!! bisous
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Sabine 14 janvier 2017 at 23:22
Merci!! Faut dire qu'elle est irrésistible ;)
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Châtaigne 5 janvier 2017 at 16:35
Magnifique <3 j'ai trop faim :)
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Sabine 14 janvier 2017 at 23:21
Hihihihi tu sens la bonne odeur de la pâte feuilletée qui cuit ??!! Tellement addictif!
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Kokille 6 janvier 2017 at 16:44
Magnifique recette, bravo !!
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Sabine 14 janvier 2017 at 23:21
Merciiii!!
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Mélina & Chocolat 7 janvier 2017 at 15:18
Elle est très originale, le goût doit être somptueux !
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Sabine 14 janvier 2017 at 23:20
Oui il est terrible, c'est un coup de cœur pour tous ceux qui l'ont gouté ;)
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LadyMilonguera 7 janvier 2017 at 20:29
cette version à la noix de pécan me plait beaucoup.
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Sabine 14 janvier 2017 at 23:20
Merci!!
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