Tartelettes mojito {citron vert & menthe}

23 . 05 . 2018 | Dessert | 15 commentaires

C’est le cocktail star du net et j’avoue que moi aussi je suis une grande fan des Mojitos (oui je le met au pluriel… en boire qu’un est impossible!!). Suite à une soirée à la maison, il me restait un petit stock de menthe et de citron vert… de quoi me lancer dans une recette de tartelettes mojito qui me trottait dans la tête depuis si longtemps. 

Vous avez suivi leur réalisation sur Instagram… voilà enfin la recette de ses petites tartelettes mojito. Vous pouvez bien sûr faire aussi en version grosse tarte à partager. 

La recette de tarte mojito au citron vert, menthe et rhum -- par Confit Banane

La recette de tartelettes mojito au citron vert, menthe et rhum -- par Confit Banane

Tartelettes mojito

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Temps total: 55 minutes
Pour: 8 personnes
Des tartelettes au citron vert, menthe avec une touche de rhum... l'apéro à l'heure du dessert!!

Il vous faut :

Pâte sablée

  • 210 g de farine
  • 90 g de sucre glace
  • 130 g de beurre (froid)
  • 40 g de poudre d'amande
  • 50 g d'oeuf ((1 petit oeuf) )

Curd mojito

  • zeste d'un citron vert
  • 160 g de jus de citron vert
  • 2 g de gélatine
  • 4 oeufs
  • 150 g de cassonade
  • 6 tiges de menthe
  • 150 g de beurre
  • 30 g de rhum ((de qualité type Havana, Bacardi, etc.))

Nappage & décoration

  • QS citron vert
  • QS de menthe
  • 50 g de sucre
  • 25 g d'eau
  • 2 g de gélatine

Instructions

Préparation de la pâte sablée :

  • Dans un robot ou à la main, placez le sucre glace et la farine. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes. 
    Sablez du bout des doigts (comme pour un crumble) 
  • Ajoutez la poudre d'amande et l'oeuf. Amalgamez et formez rapidement une boule de pâte homogène en travaillant le moins possible la pâte. 
  • Etalez entre 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson) sur une épaisseur de 2-3 mm. Laissez reposer au frigo au moins 1h. 

Cuisson de la pâte sablée :

  • Beurrez les cercles/moules à tarte. Foncez les moules à tartelette avec la pâte sablée. 
  • D'habitude je fonce les moules en "une seule fois". Là, j'ai testé la méthode en deux temps. J'ai découpé des bandes pour faire le tour des cercles puis j'ai découpé un cercle pour le fond. Je trouve le résultat plus propre mais ça demande un peu plus de travail. 
  • Piquez les fonds avec une fourchette et placez au congélateur 20min ou au réfrigérateur 1h. 
  • Enfournez environ 20 min dans un four préchauffé à 180°c. Sortez lorsque la pâte commence à dorer. Laissez refroidir sur une grille. 
  • Une fois les fonds froids. Vous pouvez râper les petites imperfections avec une microplane. 

Préparation du curd mojito

  • Disposez la gélatine dans de l'eau froide pour la mettre à ramollir pendant au moins 10 min.
  • Effeuillez la menthe. Lavez les feuilles et épongez-les. Mixez 50g du sucre avec les feuilles et réservez. 
  • Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron vert avec les zestes. Pendant ce temps, blanchissez les oeufs avec le restant de sucre (100g). 
  • Quand le jus arrive à ébullition, versez le sur le mélange œufs/sucre, fouettez. Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'au premier bouillon sans cesser de remuer (quand le curd s'est épaissi). 
  • Incorporez la gélatine égouttée, le rhum et le sucre à la menthe. Mélangez et laissez la préparation tiédir. 
  • Quand le curd arrive à 40-45°, incorporez le beurre coupé en cubes. Mixez 1-2 min au mixeur plongeant. 
  • Garnissez les fonds de tartelettes. Vous pouvez lisser à l'aide d'une spatule pour un résultat plus net. Placez au réfrigérateur. 

Nappage & décoration

  • Disposez la gélatine dans de l'eau froide pour la mettre à ramollir pendant au moins 10 min.
  • Dans une petite casserole faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à que le sucre soit dissous. Incorporez la gélatine. 
  • Laissez tiédir légèrement le nappage. Napper les tartelettes à l'aide d'un pinceau.
  • Si le nappage a commencé à gélifier. Réchauffez-le tout doucement. 
  • Décorez comme vous souhaitez et conservez au réfrigérateur. 

Mon astuce en plus

Vous pouvez réaliser 8 tartelettes ou une tarte de 24-26 cm. 
Vous avez testé la recette ?Mentionnez @confit_banane_ ou taguez #confitbanane !

Tarte au citron vert, menthe & rhum façon mojito -- par Confit Banane - #mojito

Tartelettes au citron vert, menthe & rhum façon mojito -- par Confit Banane - #mojito

15 Commentaires

  1. Amandine

    Merci pour cette belle recette qui donne envie !
    Je vais tester dès que j’en aurai l’occasion :)

    Réponse
    • Sabine

      Merci beaucoup!! J’espère qu’elles auront du succès.

      Réponse
  2. Marie

    Très très gourmandes ces petites tartes, ça donne vraiment envie !

    Réponse
    • Sabine

      Il n’y a plus qu’à tester!!!

      Réponse
  3. Sam

    Elles ont l’air délicieuses en plus d’être belles!

    Réponse
    • Sabine

      Elles le sont ;) Merci beaucoup!!

      Réponse
    • Sabine

      Merci

      Réponse
  4. Persephoneia

    5 stars
    Recette testée et dégustée aujourd’hui : Un délice ! Ni trop acide ni trop sucrée et on sent bien la menthe, c’est rafraîchissant par cette chaleur.
    Il y a juste un petit oubli avec le rhum qui est dans la liste des ingrédients mais pas dans le déroulé :)
    Merci pour cette recette !

    Réponse
    • Sabine

      OOhh merci pour le retour et l’erreur, je vais corriger ça ;) Belle soirée,

      Réponse
  5. agathe

    Bonjour et merci pour cette recette que je vais m’empresser de tester étant fan de mojito :) Je voulais savoir s’il y avait une raison particulière de mettre de la gélatine à la place de la maizena dans le lemon curd? Ca change vraiment quelque chose? Merci et bonne journée

    Réponse
  6. agathe

    Bonjour, merci pour cette recette que je vais m’empresser de tester étant fan de mojito :) ! Pour le lemon curd, le fait de mettre de la gélatine plutôt que de la maizena, ça change vraiment quelque chose ?

    Réponse
    • Sabine

      Oui la texture et tenue est différente. Mais si vous voulez éviter la gélatine, vous pouvez utiliser de la maïzena.

      Réponse
  7. marie

    bonjour je me suis pas un grande cuisinière pour le gélatine j ai des plaque je peux mettre sa je pese 2 gramme ?

    merci a vous

    Réponse
    • Sabine

      Bonjour, Je m’excuse de ma répons tardive. Oui bien sûr, en général une plaque fait 2gr donc il vous faut 1 feuille de gélatine.

      Réponse

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