Duo de desserts aux poires
Hier soir c’est Monsieur qui a oeuvré en cuisine et qui a réalisé ce joli duo de desserts.
Ingrédients pour 6-personnes :
Pour les poires au vin d’épices :
- 4 poires
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 50cl de vin blanc liquoreux
- 100g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 4 pincée de cannelle
Dans une casserole, portez le vin à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Laissez frémir 10min.
Coupez les poires en quartiers. Retirez le coeur, pelez et coupez-les en petits dés. Arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Ajoutez-les dans le vin et laissez pocher 10min. Retirez les poires avec une écumoire et placez-les dans un bocal.
Faites réduire le sirop de cuisson pendant 8 à 10min. Parfumez avec la cannelle et laissez refroidir avant de versez dans le bocal avec les poires. Placez l’ensemble au réfrigérateur pendant au moins 2h.
Pour le gâteau :
- 5 poires
- 150g de palets bretons
- 250g de ricotta
- 1 yaourt à la grecque
- 2 oeufs
- 25g de beurre
- 40 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café de farine
- 1 c. à soupe de jus de citron
Préchauffez le four à 180°c.
Ecrasez les palets bretons puis ajoutez-y le beurre en morceaux. Mélangez avec les doigts. Tapissez-en le fond d’un moule.
Pelez et coupez les poires en deux avant d’en retirez le coeur. Faites des incisions sur la surface bombée. Citronnez les poires pour éviter qu’elles noircissent.
Fouettez les oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la ricotta, la yaourt et la farine puis mélangez afin d’obtenir une crème homogène.
Disposez les poires sur le biscuit puis versez l’appareil. Enfournez 30-35 min ( jusqu’à que le dessus du gâteau commence à se colorer).
Macarons poire & romarin
Ingrédients pour 24 macarons :
- 48 coques à macarons (la recette par ici)
- 2 poires
- 120g de sucre
- 4 brins de romarin
Réalisez une confiture de poire au romarin. Epluchez les poires, retirez les pépins et coupez-les en petits dés. Dans une casserole, placez les poires, le sucre et le romarin. Laissez les poires confirent au moins une heure au réfrigérateur.
Faites cuire la confiture à feux doux 15min en remuant régulièrement. Mixez le mélange après avoir enlevé les brins de romarin pour obtenir une confiture homogène. Laissez le mélange refroidir.
Garnissez une coque de confiture et recouvrez d’une seconde coque. Conservez au réfrigérateur et sortez-les 30min avant de consommer.
Ils sont meilleurs après une nuit au frigo.
Feuilletés au bleu et chips de poire
Ingrédients pour 20 feuilletés :
Chips de poire
1 pâte feuilletée
25 cl de crème liquide entière
100g de Bleu d’Auvergne
Découpez à l’emporte pièce des cercles dans la pâte feuilletée. Faites cuire une dizaine de minutes dans un four à 200°c après les avoir piqué.
Pendant ce temps, préparez la crème fouettée au Bleu. Commencez par couper le Bleu en morceaux et ajoutez y un peu de crême liquide. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Ajoutez le reste de crème liquide et montez en chantilly au fouet.
Découpez les cercles de feuilleté en deux.
Placez sur la base une tranche de chips de poire, puis une noix de crème fouettée au Bleu puis placez le chapeau du feuilleté.
Read MoreChips de poire & d’ananas
Ingrédients :
Poire
Ananas
Pelez la poire et l’ananas. Coupez les en tranches fines à l’aide d’une mandoline si possible.
Disposez les tranches sur du papier sulfurisé et faites cuire 2h à 100°c.
