Voilà une petite recette pour un apéritif chic et choc.
J’ai réalisé ces mini-burgers à l’omelette truffée dans le cadre d’un concours organisé par les truffières de Rabasse. C’était l’occasion de découvrir un peu plus la truffe que je connais très peu malgré mes origines périgourdines.
Mini-burger à la truffe (pour 12 pièces)
Recette des buns au piment d’Espelette
Ingrédients pour 12 mini-burger
35 ml d’eau
45 ml de lait
1 jaune d’œuf (+1 pour la dorure)
13g de beurre fondu
1/2 c. à café de levure boulangère instantanée
170g de farine T55
1 c. à soupe de sucre en poudre
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de piment d’Espelette
Préparation des mini buns
Disposez tous les ingrédients dans le robot ou dans la machine à pain en suivant l’ordre de la liste d’ingrédients. Il est important de ne pas mettre en contact au début la levure et le sel. Sinon le sel risque de « tuer » la levure.
Si vous utilisez le robot, pétrir à l’aide du crochet à vitesse 1 pendant 10 minutes. Laissez pointer (gonfler) à température ambiante 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
Détaillez en une dizaine de portions et boulez (formez une boule à l’aide de la paume de la main en faisant rouler la boule sur votre plan de travail). Posez sur une feuille de cuisson et laissez pointer (reposer) 1h jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
Dorez avec un jaune d’œuf et saupoudrez de piment d’Espelette.
Faites cuire dans un four préchauffé à 220° pendant 10 minutes. Laissez refroidir sur grille.
Garniture des mini-burgers à l’omelette truffée
Omelettes à la truffe et fromage de brebis
8 oeufs
50 ml de crème liquide entière
40g de truffes
60g de fromage de brebis
Sel & poivre
Ganiture
2 poignées de roquettes
12 lamelles de truffes
Cerfeuil
Préparation de la garniture
Émincez les lamelles de truffes.
Réalisez l’omelette. Battez les œufs avec la crème, ajoutez la truffe. Assaisonnez. Filmez et réservez au frigo au moins 6h pour que la truffe infuse dans les œufs.
Râpez le fromage de brebis. Ajoutez à la préparation d’omelette à la truffe.
Dans une poêle réalisez une omelette et réservez.
Coupez les buns à burger en 2 au milieux. Avec un emporte pièce, détaillez des rond d’omelette à la taille des buns. Disposez sur la partie basse du burger.
Juste avant de servir, chauffez le four à 160°c. Réchauffez les burger 5min au four.
Disposez un peu de roquette sur l’omelette et piquez le chapeau avec une lamelle de truffe et un pluche de cerfeuil.
Servez aussitôt.
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